第二节　枸杞营养成分及功效

一、枸杞

枸杞是传统的药食兼用型中药，营养成分十分丰富，含有许多有益健康的成分，主要有枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素、枸杞黄酮、维生素和矿物质、蛋白质及氨基酸等。枸杞每百克可食部分所含营养成分：水分72.2g，蛋白质4g，脂肪0.8g，糖类19.3g，可供热量141.8kJ，维生素2.7g（其中胡萝卜素8.60mg、硫胺素0.52mg、核黄素0.13mg、尼克酸1.9mg、抗坏血酸34mg），无机盐1g（其中钙55mg、磷86mg、铁1.4mg）。

1. 枸杞多糖

枸杞多糖是枸杞中最主要的活性成分之一，是一种水溶性多糖，其含量在5.42%～8.23%，占干果实总重量的5%～8%，具有多种生物活性功能和药理作用。它不仅可以调节和增强人体的免疫功能，加强Ts细胞的作用，降低抗体排斥反应，并可以激活B淋巴细胞和T淋巴细胞；同时，枸杞多糖具有降低糖尿病患者视网膜组织氧化损伤的作用，而且枸杞多糖甜度较低，可降血糖，适宜作为糖尿病患者的食源之一。很多研究表明枸杞多糖具有增强免疫力、抗氧化、降血糖血脂、生殖功能保护和改善等作用。目前有关枸杞多糖化学成分的分离、提纯、鉴定及药理学方面作用的研究正在逐渐深入，对于开发枸杞多糖功能性食品具有重要的意义。

2. 黄酮多酚

天然黄酮类化合物大多以苷类状态存在，单糖、双糖、三糖和酞化糖是组成黄酮苷的糖类成分。黄酮类化合物有抗衰老、抗氧化、降血脂、增强机体免疫力、抗肿瘤等药用保健功能。枸杞中黄酮类化合物主要通过植物的光合作用产生。宁夏枸杞的果实、叶子、根皮中均含有丰富的黄酮多酚类化合物，其中主要包括黄酮醇类和黄酮苷类。

3. 枸杞色素

枸杞色素是枸杞中各种呈色物质的总称，呈棕红色、略带黄色的粉末状，主要成分为脂溶性类胡萝卜素类化合物，稳定性好，是重要的生物活性成分之一。枸杞色素具有抗疲劳、抗氧化、缓解衰老、抗肿瘤等作用，还具有预防癌症、心血管疾病和老年黄斑病变等重要的生物学功能。宁夏枸杞中类胡萝卜素含有量为20.36～89.92mg/100g鲜果，其中主要包括β-胡萝卜素、β-隐黄质、玉米黄质及各种类胡萝卜素脂肪酸酯。

4. 甜菜碱

甜菜碱是存在于枸杞果实、叶片、果柄中的主要生物碱之一。枸杞中的生物碱类物质可以在一定程度上降低及抑制人体内的自由基氧化，而自由基正是导致衰老和肿瘤出现的主要因子。它具有良好的稳定性和消除自由基及抗氧化能力和一定的保肝活性，对人体具有抗脂肪肝、抗氧化、延缓衰老、增强免疫力等功效。甜菜碱能够抵抗胆汁酸引起的肝细胞凋亡，在多种肝脏疾病治疗中发挥功效。研究显示，相比苦参碱和氧化苦参碱，甜菜碱对部分细菌和真菌的体外抑制效果较好。甘肃酒泉、新疆乌苏、宁夏银川枸杞中甜菜碱含量分别为1.21%、0.83%和0.65%。

5. 类胡萝卜素

类胡萝卜素占干枸杞的0.03%～0.50%，含量随着枸杞成熟而增加，枸杞中主要的类胡萝卜素是玉米黄质，来源于全果的种子中还含有玉米黄质（83%）、β-隐黄质（7%）、β-胡萝卜素（0.9%）和变异黄质（2.4%），以及一些还没有被明确鉴定的类胡萝卜。

6. 其他化合物

除以上几种主要成分外，宁夏枸杞中还含有许多其他化合物，如维生素、氨基酸、无机盐、酶类等。这些化合物同样具有显著的生物活性和一定的药用效果。宁夏枸杞中富含多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C等。鲜果维生素C的含有量约为131.8μg/g，是胡萝卜中维生素C含有量的2倍，维生素B2含有量为1.28μg/g，是其他鲜果的3～5倍。宁夏枸杞果实和叶子中共含有19种氨基酸（其中包括8种必需氨基酸），总含有量为10.98%。枸杞中还含有其他植物中罕见的氨基乙磺酸，其含有量高达0.689%，具有促进代谢、改善肝功能和心脏功能的功效。

此外，宁夏枸杞含有大量矿物质元素，如钾、钠、钙、镁、锌、铁、锰、锶等。宁夏枸杞中还含有半纤维素、木质素和纤维素等粗纤维。宁夏枸杞干果中粗脂肪含有量为8%～12%，以不饱和脂肪酸为主。