第二节　食疗的基本原则

食物虽然作用平和，但仍有一定的偏性，故在食疗时须根据食物的特点而灵活取舍，合理利用，根据个体需要，选用相应食物，或者合理搭配，以符合人体健康需要。主要有以下基本原则。

一、整体性原则

人体作为一个有机整体，与自然界息息相通，人体内环境与自然环境间呈动态平衡，若因内外环境的改变或致病因素的干扰，破坏了平衡，则可能导致疾病的发生。如气候突然变化，人体骤受寒冷，可导致脏腑功能失调，应及时应用祛寒食物以维持和促使人体内外环境的相对稳定和平衡。

二、三因制宜原则

1.因时制宜　食物的摄入本身就是自然界对人体内环境的一种直接干预，是保持人体内外环境相对统一的重要因素。正确运用不同性能的食物可以使人体顺应气候变化，保持内外环境的稳定，如夏季应多食西瓜、绿豆等，秋季应多食梨子等，冬季应多食羊肉、狗肉等。

2.因地制宜　我国地域广阔、物产丰富，但人们生活的地理位置和生态环境差别较大，故其生活环境和饮食结构不尽相同。注重地域性，是提高食物疗效的重要方面，亦是使人体顺应不同地理环境的重要条件，如东南沿海地区潮湿温暖，宜食清淡、长于除湿的食物；西北高原地区寒冷干燥，宜食性温热、长于散寒润燥的食物。

3.因人制宜　人体的生理病理状况，随着年龄的变化和性别、体质的不同而有明显区别，若根据个人的不同年龄、性别、体质，有选择性地摄入食物，就可能起到防病治病、保持健康的作用。如儿童身体娇嫩，为稚阴稚阳之体，宜选用性质平和、易于消化，又能健脾开胃的食物，而应慎食滋腻峻补之品；老年人气血阴阳渐趋虚弱，身体各部功能亦较低下，故宜选用具有补益作用的食物，凡过于寒凉或温热及难于消化的食物均应慎用。如男性在生理上因消耗体力过多，应注意阳气的守护，宜多食补气助阳的食物；而女性则有经、孕、产、乳等特殊生理时期，容易伤血，故宜食清凉、阴柔、补血之品。阳虚者，宜食温热补益之品；阴虚者，宜食养阴补血之品。气虚易患感冒者，宜食补气之品；湿热较甚者，宜食清淡渗利之品。总之，充分利用食物的各种性能，调节和稳定人体的内环境，使之与自然环境相适应，方能保持健康，祛病延年。

三、平衡膳食原则

平衡膳食原则，即在可能的情况下，尽可能食用多种食物，而使种类齐全，数量充足，比例适当，避免偏食。嗜食某种食物可致使体内某些营养物质缺乏，谷物、肉类、蔬菜、水果，在膳食中均应尽可能占有适当比例，以保证机体的需求。在日常生活中，经常可见到因为饮食偏嗜而引发的疾病，如过食辛辣温热性食物，可造成口渴咽干、腹痛便秘等。我国古代医家早就认识到了这一点，如《素问·五脏生成》曾指出：“多食咸则脉凝泣而变色，多食苦则皮槁而毛拔，多食辛则筋急而爪枯，多食酸则肉胝而唇揭，多食甘则骨痛而发落。”故尽管食物都有营养机体的作用，但因其性能不同，偏嗜不仅起不到营养作用，反而会导致脏腑功能失调，阴阳乖戾，危害健康，滋生疾病。因此，平衡膳食是食疗中的一个重要的应用原则。