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果仁茄子+彩蔬鸡丁
难度:
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果仁茄子
主料
细茄子1根,油炸花生米1大勺
调料
芝麻酱1大勺,蚝油1小勺,鱼露3滴,盐1克,香菜适量
制作方法
①将茄子洗净,去皮后切成粗段,放到锅中用大火蒸熟。将蒸好的茄子段取出,沥净水,撕成细条。将油炸花生米擀碎。
②将芝麻酱用1大勺凉开水澥开,加入蚝油、鱼露和盐调味,搅拌均匀制成料汁。
③将料汁浇到茄子段上,撒上花生碎、香菜即可。
温馨提示
①食材浇入料汁后更入味。料汁的量根据食材的量酌情调整即可。
②茄子不必蒸得太烂,料汁给平淡无奇的蒸茄子带来了极佳的口感。
彩蔬鸡丁
主料
鸡胸肉400克,胡萝卜1/3根,甜玉米粒、豌豆各30克
调料
盐2克,胡椒粉0.5克,水淀粉1大勺,葱花8克,橄榄油1大勺
●碗汁
水2大勺,鲜味酱油2小勺,香油1小勺,水淀粉2小勺,盐1克
制作方法
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①鸡胸肉去掉筋膜,切成1厘米见方的丁,备用。
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②鸡丁中加入盐、胡椒粉和水淀粉抓匀,腌制入味。
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③胡萝卜切成丁。准备好豌豆和甜玉米粒。
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④ 将水、鲜味酱油、香油、水淀粉和盐放入碗中,调制成碗汁。
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⑤ 锅中倒入水烧开,先放入胡萝卜丁和豌豆焯至变色,再放入甜玉米粒轻烫,一起捞出。
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⑥不粘锅中倒入橄榄油烧热,加入腌好的鸡丁,待滑散至变色后盛出。
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⑦ 用锅中底油将葱花爆香,放入胡萝卜丁、豌豆和甜玉米粒翻炒。
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⑧ 放入鸡丁炒匀,浇入碗汁,将汤汁收浓,均匀地裹满食材即可。