培育出母亲感应力的河岸

下面来说一说我的母亲。母亲辰巳滨子非常擅长料理，无论是多么没有食欲的人，母亲都有办法让他们“就食”。在我与疾病斗争的15年，靠的都是母亲的料理。我与母亲一起住了约52年，从未怀疑过她做的味道。

在母亲过世前夕，她看着因为疲倦而什么都不想吃的我说道：“别这样，去吃鲣鱼生鱼片配饭”，并拿了一把菜刀给我。母亲总能充分考虑对方的情绪和身体状况并随机应变，无论在什么时候，她都能充分发挥感应力去帮助别人。

母亲的感应力是如何磨炼的呢？

据说是拜母亲的祖母所赐。曾祖母在教导年纪还小的母亲如何处理各种不同的材料时，会仔细告诉她每一种材料的“规则”。

例如白萝卜。市场里有堆积如山的白萝卜。曾祖母会带着母亲前往河岸或市场，一根一根拿给她看，仔细说道：“这个适合用来腌渍，这个适合炖煮。”等到果菜店出现蜜柑，曾祖母便会“开讲”，教母亲如何挑选蜜柑，哪些蜜柑适合用来招待客人，哪些蜜柑适合自己吃。果菜店的大叔也会说“吃吃看吧”，并剥下一瓣让母亲品尝。

就这样，母亲用身体切实记住了各种味道，并从小就明白，食物的味道会根据材料和用途的不同而有着微妙的不同。当然，也许她天生就有这方面的才华。

因此，母亲只要看到一根黄瓜、一条茄子，就能够知道这个食材“希望如何被料理”。她会根据食材的含水量不同、皮的硬度不同等，瞬间看到食材的本质，从而用最能发挥食材优点的方式来烹调。

我现在依然清楚记得母亲给我的建议。

“小黄瓜如果切开之后再撒盐，那么盐会过于抢味。从黄瓜又硬又苦的蒂头开始，将皮削成条纹状，均匀撒上盐之后静置七分钟，这样刚刚好。”

“小黄瓜吃的是香气。如果切成如纸一般的薄片，黄瓜自身的优点全不见了，这一点要特别注意。”

“如果是凉拌黄瓜，那么厚薄两毫米刚好。”我认为，对于如何最大限度发挥食材本身的优点，母亲在这方面可以说是天才。

每当庭院里的红枝垂樱开花时，母亲会诚挚邀请客人前来，举办握寿司大会。面对超过十位以上的客人，母亲能够轻松地握出符合每个人一口大小的寿司。

无论是凉拌黄瓜还是握寿司，母亲都有着自己的想法，母亲用她的感应力带给众人幸福。