第21章 烹调的主要作用

第五节 烹调入门

烹调的作用一般可分以下几个方面：

使生变熟

烹调可以使辅料和调料受热后发生质的变化，即由生变熟。各种食物原料多数要通过烹调才能成为可食的菜肴。

杀菌消毒 ...