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香酥煎带鱼
最最家常的带鱼吃法
带鱼虽然是一年四季都能买到的家常食材，但它从深海捕捞，无污染且营养丰富，可红烧，可蒸，可炸，不同做法有不同滋味。香酥煎带鱼外皮酥脆、鱼肉细嫩，营养益智，最适合给小朋友们吃啦！
食材：带鱼1条，面粉适量，姜1块，葱1根
调料：料酒1汤匙，盐2克，椒盐适量
做法
1.带鱼清洗干净，用干净毛巾吸去多余水分，用刀切成4~5厘米的长段，并在两面都均匀划几刀以便入味。
2.将姜切片，葱切段，并用刀背略拍扁，使姜、葱汁液溢出。
3-4-5-6.将带鱼块放入大碗中，加入1汤匙料酒、2克盐及拍碎的葱、姜碎，一起拌匀放冰箱腌制10分钟以上。
7-8.将腌制好的带鱼拣去葱、姜，逐个均匀粘层面粉备用。
9.平底锅中多倒一些油，烧至六成热左右（放一根筷子进去可见轻微气泡）。
10-11.依次放入带鱼块用中大火煎至两面微微焦黄捞出。
12.再次加热锅中余油至七八成热，分批放入炸过的带鱼进行复炸，至焦脆捞出（两面金黄，10秒左右），控干油分。
13.趁热两面均匀撒上少许椒盐及葱花即可。
细节提醒
1.姜片、葱段一定要用刀背彻底拍碎，汁水才可溢出，腌制鱼类时可以很好地去除腥味。
2.煎炸带鱼火候很重要，刚开始煎时要用中火，两面各煎2~3分钟，小心用筷子翻面，直到煎至微微焦黄。
3.最后的复炸是为了让口感更酥脆。用大火把油烧到七八成热，分次放入带鱼块复炸，可以避免温度过高、操作过慢导致的部分带鱼炸过头。嫌麻烦的话也可以省略此步，直接用中大火煎至金黄焦脆。