宫保鱼丁

材料

旗鱼肉 200克

葱段 20克

蒜末 5克

蒜香花生 30克

油 适量

水淀粉 1/2茶匙

淀粉 1大匙

调料

酱油 3茶匙

鸡蛋清 1茶匙

白醋 1茶匙

糖 1茶匙

料酒 1茶匙

水 1大匙

香油 1茶匙

盐 少许

做法

1 先将旗鱼肉切成约1.5厘米大小的丁状，放入大碗中，再放入1茶匙酱油、鸡蛋清、淀粉混合拌匀，备用。

2 热油锅至约150℃，将混合拌匀后的鱼丁放入油锅内炸约2分钟，至表面酥脆后，起锅沥干油。

3 将剩余酱油和白醋、糖、料酒、水、水淀粉调匀成兑汁，备用。

4 热锅内倒入适量油，以小火爆香葱段、蒜末，再放入炸好的鱼丁，转大火快炒5秒钟后，边炒边将兑汁淋入，加入少许盐，翻炒均匀。

5 最后撒上蒜香花生，淋上香油即可。