马蹄 Mati

【蔬菜菌菇类】

[别名]荸荠、乌芋、地梨

【适用量】每日40克左右为宜。

【热量】约2470焦/克

【性味归经】性微凉，味甘。归肺、胃、大肠经。

【主打营养素】

荸荠英

◎马蹄中含有不耐热的抑菌成分——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有一定的抑制作用，同时对降低血压也有一定效果，尤其适合痰湿较重的老年人食用。

◎食疗功效

马蹄富含粗纤维，可防止老年人便秘，还具有清热解毒、降血压、利尿等作用。此外，马蹄还具有清热解毒、凉血生津、化湿祛痰、消食除胀的功效，对黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病有食疗功效。

◎选购保存

马蹄的生产季节在冬、春两季。选购时，应选择个体大、外皮呈深紫色而且芽短粗的为宜。不宜置于塑料袋内保存，置于通风的竹箩筐内最佳。

◎烹饪提示

马蹄不宜生吃，因为马蹄生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。

食用建议

儿童、发热病人及高血压、便秘、黄疸、痢疾、水肿、小便不利、肺癌、食道癌等患者都可经常食用马蹄，但是脾胃虚寒、血虚、血瘀者及经期女子不宜常食。另外，喉干舌燥、肝胃积热、喉咙有寒痰时，也宜多吃马蹄。

推荐食谱1　橙汁马蹄

|原料|　马蹄400克，橙汁100毫升，白糖30克，水淀粉25毫升

|做法|　①马蹄洗净，去皮切块，入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。②将橙汁加热，加入白糖，以水淀粉勾芡成汁。③将加工好的橙汁淋在马蹄上，腌渍入味即可。

|健康指南|　马蹄中磷的含量非常高，对牙齿和骨骼的发育很有好处，因此马蹄适合老年人食用。马蹄有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养。它还具有凉血解毒、解热止渴、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。橙汁含有丰富的维生素C，有软化血管的作用。老年人常食此菜，对于老年人防治高血压、动脉硬化等心血管疾病有一定的作用。

小贴士

由于马蹄性凉，因此体质虚寒者应避免食用。此外，生吃马蹄要注意卫生，食用前要洗干净，最好用开水烫过后再吃。

推荐食谱2　芦荟炒马蹄

|原料|　芦荟150克，马蹄100克，枸杞5克，葱丝、盐、白糖、料酒、酱油、姜丝、素油各适量

|做法|　①芦荟去皮洗净切条；马蹄去皮洗净切片；枸杞子洗净备用。②芦荟条和马蹄片分别焯水，沥干待用。③锅烧热，加入素油烧热，下姜丝、葱丝爆香，再下芦荟条、马蹄片，炒至断生时加料酒、酱油、盐、白糖调味，炒入味，加枸杞子，起锅装盘即可。

|健康指南|　马蹄富含磷，可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。芦荟富含维生素B3、维生素B6等，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用。它本身还富含铬元素，具有胰岛素样的作用，能调节体内的血糖代谢。此菜有促进血液循环、降低胆固醇含量、扩张毛细血管的作用，对于患有高血压、动脉硬化的老年人具有食疗功效。

小贴士

马蹄皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。