芹菜 Qincai

【蔬菜菌菇类】

[别名]蒲芹、香芹

【适用量】每日100克左右为宜。

【热量】约586焦/克

【性味归经】性凉，味甘、辛。归肺、胃经。

【主打营养素】

维生素P、芹菜碱、甘露醇、膳食纤维

◎芹菜富含维生素P、芹菜碱和甘露醇等活性成分，可降低血压、血脂，对老年人原发性高血压、高脂血症有辅助治疗作用。芹菜含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，预防老年人便秘。

◎食疗功效

芹菜具有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的作用，对老年原发性高血压患者有食疗功效。而且芹菜含铁量较高，也是缺铁性贫血老年人的食疗佳品。

◎选购保存

要选色泽鲜绿、叶柄厚、茎部稍呈圆形、内侧微向内凹的芹菜。贮存时用保鲜膜将茎叶包严，根部朝下，竖直放入水中，水没过芹菜根部5厘米，可保持芹菜一周内不老不蔫。

◎烹饪提示

芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎中的含量多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

食用建议

高血压患者、动脉硬化患者、缺铁性贫血老年患者及经期妇女可经常食用芹菜，但脾胃虚寒者、肠滑不固者、血压偏低者慎食。计划生育的男性应注意适量少食。

推荐食谱1　芹菜百合

|原料|　芹菜250克，百合100克，红甜椒30克，盐3克，香油20毫升

|做法|　①将芹菜洗净，斜切成块；百合洗净；红甜椒洗净，切块。②锅洗净，置于火上，加水烧开，放入切好的芹菜、百合、红甜椒汆水至熟，捞出沥干水分，装盘待用。③加入香油和盐搅拌均匀即可食用。

|健康指南|　芹菜含有丰富的维生素P，可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，降低血压、血脂，可有效预防冠心病、动脉硬化等病的发生。百合具有滋阴、降压、养心安神的功效，可改善高血压患者的睡眠状况。所以，此菜是老年人降血压、降血脂的一道好菜，老年人可以常食用。

小贴士

烹饪芹菜时先将芹菜放入沸水中焯烫，焯水后马上过凉，可以使成菜的颜色翠绿，还可减少油脂对芹菜的入侵。

推荐食谱2　板栗炒芹菜

|原料|　芹菜400克，板栗100克，胡萝卜50克，盐4克，鸡精2克

|做法|　①将芹菜用清水洗净，切段备用；板栗去壳，用清水冲洗干净，然后放入沸水锅中汆水，捞出沥干备用；胡萝卜用清水洗净，切片备用。②炒锅洗净，置于火上，加油烧热，倒入芹菜翻炒，再加入板栗和胡萝卜片一起炒匀，至熟。③加适量盐和鸡精调味，起锅装盘即可。

|健康指南|　此菜有降低血压、预防癌症、降低胆固醇的功效，非常适合老年人食用。此菜中的芹菜是辅助治疗原发性高血压及其并发症的首选之品。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

小贴士

芹菜不仅含有丰富的胡萝卜素、维生素C和粗纤维，还含有大量的钙、磷、铁等矿物质，具有“厨房里的药物”之称。