016凉粉拌鳝丝

口味：清香嫩滑

时间：20分钟

原料：净鳝鱼肉200克，豌豆凉粉100克，香菜段、熟芝麻各10克。

调料：姜片20克，葱节25克，精盐、味精、白醋各1小匙，豆豉、红油各2小匙，郫县豆瓣4大匙，白糖1/4小匙，花椒粉、香油各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤：

1.凉粉切成粗丝，装入盘中；豆瓣、豆豉分别剁细，入四成热的油中炒出香味，盛出晾凉。

2.锅中加入清水、姜片、葱节烧沸，放入净鳝鱼肉焯熟，捞出投凉，切成8厘米长、0.3厘米粗的丝，盛放在凉粉丝上。

3.容器中放入精盐、味精、醋、白糖、红油、香油、花椒面、油酥豆瓣、豆豉，充分调匀成味汁，淋入盘中，再撒上熟芝麻、香菜段即成。