牛肚爆鸭肉

原料：鸭肉丁200克，熟牛肚100克，鸡蛋1个。

调料：水淀粉20克，葱粒3大匙，牛奶4大匙，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，蒜汁、姜汁共1大匙，鸭油1小匙，植物油500克（实耗30克）。

做法：

1　鸭肉丁洗净，用蛋清、水淀粉、精盐抓匀浆，牛肚切成丁。牛奶、精盐、味精、蒜汁、姜汁、料酒、水淀粉加入碗内配好芡汁。

2　炒锅烧热，倒入植物油，放入鸭丁稍滑捞出。放入牛肚滑半分钟取出，沥油。

3　炒锅内留少许油，煸香葱粒，放入鸭丁、牛肚，倒入调配好的芡汁，急速颠翻，淋上鸭油翻匀，即成。