扫把鱿鱼　20min

原料：鱿鱼、冬笋各150克，水发冬菇、胡萝卜各50克。

调料：葱段10克，姜片、蒜片各5克，味精1/2小匙，精盐、生抽、绍酒各1小匙，清汤100克，胡椒粉、淀粉、香油各少许。

做法：

1.将鱿鱼洗涤整理干净，放入清水中胀发，一边切丝，一边剞上“十字花刀”，再切成块；冬菇胀发、洗净，切成片；胡萝卜洗净，切成片；冬笋洗净，切成块，先下入沸水中焯烫一下，再与鱿鱼一起放入温油中滑炒片刻，盛出备用。

2.将清汤、生抽、精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉放入碗中，调匀成味汁待用。

3.锅中加底油烧热，先下入姜、葱、蒜炒香，再放入冬菇、胡萝卜、鱿鱼，烹入绍酒，然后倒入味汁翻炒均匀，再撒入胡椒粉，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键

鱿鱼改刀成扫把形，放温油锅内冲一下，再用旺火热油爆炒成菜，出锅前撒胡椒粉调味。