荔枝肉　20min

原料：猪瘦肉300克，荸荠片100克。

调料：葱段、蒜末、白酱油、味精、香醋、白糖、番茄酱、水淀粉、上汤、香油、色拉油各适量。

做法：

1.将猪瘦肉洗净，切成9厘米长、5厘米宽的厚片，先剞上“十字花刀”，再切成长方块，与荸荠片一起用少许水淀粉抓匀备用。

2.将酱油、味精、白糖、香醋、上汤、番茄酱、香油、水淀粉放入碗中调匀，制成卤汁待用。

3.坐锅点火，加油烧至八成热，放入肉片、荸荠片翻炸2分钟，待肉块卷起呈荔枝状时，捞出沥油备用。

4.锅再上火，加入底油烧热，先下入葱段、蒜末煸炒出香味，再倒入卤汁煮沸，然后放入荔枝肉、荸荠片翻炒至均匀入味，即可出锅装盘。

技术关键

猪肉表面剞上十字花刀，再改刀切成块，不仅可使成菜美观，而且可使成菜更鲜香入味。