原料：排骨500克，食用玻璃纸12张。
调料：葱末、姜末、味精、绍酒、胡椒粉、五香粉各少许，精盐1/2小匙，酱油3大匙，白糖2小匙，色拉油1000克（实耗150克）。
做法：
1.将排骨洗净，剁成小块，加入酱油、味精、胡椒粉、白糖、葱末、姜末、绍酒、五香粉、精盐腌至入味备用。
技术关键
排骨以选用肋排为佳，剁成均匀地小块，腌渍入味后再用中火炸熟。
2.将腌好的排骨用食用玻璃纸包好，放入热油锅中，先用旺火炸制片刻，再转中火炸至熟透，捞出沥油，即可装盘上桌。
