经典粤菜教室
上QQ阅读APP看本书,新人免费读10天
设备和账号都新为新人

金钩凉瓜拌海蜇 40min

Figure-0034-02

原料:苦瓜丝400克,海蜇皮200克,水发虾米100克,红辣椒丝、熟芝麻各少许。

调料:浙醋2大匙,湿芥末、精盐、味精、香油、色拉油各适量。

做法:

技术关键

虾米和苦瓜放锅内爆炒出香味,出锅后再加烫好的海蜇和调料拌匀。

1.将海蜇皮放入清水中浸发至软,洗净、切条,再放入沸水中焯至断生;苦瓜丝加入精盐腌制片刻备用。

2.锅中加油烧热,先下入虾米爆香,再放入苦瓜丝翻炒片刻,盛入大碗中,然后放入海蜇条、红辣椒丝,加入浙醋、湿芥末、精盐、味精、香油调拌均匀,装入盘中,撒上熟芝麻,即可上桌食用。