●雪里蕻

肉末炒雪里蕻

口味：咸香 鲜脆　Time：30分钟

原料 腌雪里蕻250克，猪五花肉150克。

调料 葱片、花椒、味精、白糖、绍酒、酱油、清汤、香油、熟猪油各适量。

准备工作

1 猪五花肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再用刀背剁成末。

2 花椒用清水洗净，放入小碗中，倒入少许沸水浸泡出味。

3 捞出花椒不用，加入少许绍酒、酱油调匀成花椒水。

4 腌雪里蕻去根和老叶，冲洗干净，放入温水中浸泡20分钟。

5 捞出挤净水分，放在案板上，切成碎末。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入肉末用小火煸炒至变色。

2 烹入绍酒，转旺火炒匀，再放入葱片爆炒出香味。

3 放入雪里蕻末，加入清汤翻炒均匀、烧沸。

4 加入酱油、花椒水、白糖、味精调好口味。

5 用小火炒至入味，淋入香油，即可出锅装盘。