洋葱

安全等级★★★★

最不安全因素

新鲜的洋葱安全性较高，但不可食用已经发芽或者变色了的洋葱，发芽的洋葱里面会有一种干扰人体正常功能代谢的毒素，误食可能会导致中毒。

通常洋葱在15℃左右最容易发芽。

鉴别要点　发黄的洋葱不要买

购买洋葱时，应挑选外层干爽，黄色或紫红的洋葱，色泽鲜明，外表光滑，无损伤和病虫害；颈部小，无发芽；用手捏住，感觉紧实。有洋葱辛辣的香气，切开时气味冲鼻，具有洋葱固有的甜味和刺激性的口感者佳。劣质的洋葱，色泽暗淡，表面有斑痕或病虫害；颈部大或无颈部，已发芽，中间多已腐烂。闻起来，刺激气味不明显，或有其他异味，并且洋葱本身独特的口味淡薄。

储存要点　阴凉通风

洋葱一般较耐储存。将外层皮干燥的优质洋葱用透气性好的编织袋装好，存放在阴凉通风处，防止阳光曝晒，可储存数月之久。

怎么吃才安全

1.煮洋葱不容易煮烂，可以将洋葱切好后放在盐水中浸泡一会，再煮的时候就会很容易煮烂，而且味道很鲜美。

2.洋葱易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，应少食。

安心小提示

切洋葱时特别容易刺激眼睛，但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会，把刀也浸湿，在切就不会流眼泪了；或把洋葱先放在冰箱里冷冻一会，然后再拿出来切，也会获得较好的效果。