炒 麻婆豆腐

原料

豆腐500克，牛肉末150克，蒜苗段50克。

调料

精盐1/2小匙，酱油2大匙，味精、花椒粉各少许，辣椒粉2小匙，豆豉1大匙，郫县豆瓣、水淀粉各3大匙，鲜汤150克，熟菜油125克。

做法

1. 豆腐洗净，切块，用加有少许精盐的沸水浸泡10分钟，捞出沥干。

2. 牛肉末下入三成热油中炒至酥香，盛出沥油；豆豉剁碎；豆瓣剁细。

3. 锅中加油烧热，先下入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香，再加入鲜汤、精盐、酱油、豆腐块、牛肉末炒至入味。

4. 然后用水淀粉勾芡，放入蒜苗、味精炒匀，再出锅装盘，撒上花椒粉即成。