椒油拌腰片

材料

猪腰2个（约400克），莴笋75克，胡萝卜25克。

调料

姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。

准备工作

1 莴笋、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，均切成菱形片。
2 放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出沥水。
3 猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，剖成两半，片去腰臊。
烹饪要点 4 再在剖面上直划几刀，片成梳子片，入水滑散至熟，捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加入香油烧热，放入花椒炒香炸煳，拣去花椒不用。
2 趁热倒入姜丝碗中，浸拌几分钟出味。
3 再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁。
4 放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀入味。
5 放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出猪腰片，装盘上桌即可。