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卤香烤猪蹄
上下火热风230℃
中层15~20分钟
坨坨妈说 Key Points
· 若嫌自己调卤水麻烦，可以买市售卤水汁以1︰3或者1︰5的比例兑水，家里有陈年卤水的话，制作出的猪蹄味道更好。1.5个小时仅供参考，因为不同的食材和锅具所用的时间不同，有些猪蹄比较容易煮烂，有些则不太容易煮烂，所以炖煮过程中要注意检查，卤到可以轻松插入筷子的程度就好了。
8人份
主料
猪蹄2只
卤水
卤料1包
冰糖30克
色拉油40克
热水2000克
老抽10克
生抽20克
盐3克
拌料
红辣椒粉少许
孜然粉少许
熟花生碎适量
1猪蹄洗净，分切成4大块，表面剖花刀。
2炒锅倒入色拉油和冰糖，中火翻炒。
3加入热水将冰糖炒至溶化，开始冒出大量白色泡沫后转小火。
4当泡沫变少，糖汁的颜色变黄后开始搅拌，直至糖汁变成焦糖色。
5迅速倒入热水，再将卤料包下入锅中，加入老抽、生抽、盐，搅拌均匀。
6下入猪蹄块，注意要将猪蹄块完全没入卤水中，如果不能完全没过，可再加适量热水。
7盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1.5小时。
8打开锅盖检查，猪蹄块表面可以轻松插入筷子即可。
9烤盘铺锡纸，将卤好的猪蹄块（可再切开）放入烤盘，表面刷一层色拉油，再撒上少许红辣椒粉、孜然粉和熟花生碎。
10烤箱预热，上下火230℃，开热风，中层，烤15~20分钟，至猪蹄表面形成脆皮取出，稍冷却后即可食用。
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