1.1 初步了解餐饮O2O

从现状上说，互联网的确颠覆了很多行业，包括媒体、影视、图书、音乐等，并且深刻地影响着许多其他行业，如零售、手机、电视、可穿戴设备、本地生活服务等。但是，以上所列中除本地生活服务之外，其他都是相对标准化的产品，可以实现跨物理空间的传送，唯有本地生活服务只能在本地消费，具有很强的本地化特征，并且只能即时消费才能得到体验最佳，所以模式难以规模化复制。

这就是本地生活服务的独特之处，也是高难度所在。作为本地生活服务排头兵的餐饮O2O受到了相当高的关注，对我们生活的影响也越来越大，本章将揭开餐饮O2O的面纱，介绍餐饮O2O的基础常识。

1.1.1 餐饮O2O的概念

餐饮O2O，必须是以“餐饮业”为基础的“O2O”，绝不可以做成“O2O”基础的“餐饮业”。这点等同于电子商务，必须以“商务”为基础，“电子”是方式方法。

O2O本身其实描述了客户和商家交易的场景，借助“移动互联”“大数据”等概念词，也上升到一个新的阶段。

餐饮行业市场巨大，大体表现在用户、数据、资金三个方面，具体如下。

1.用户

用户指的是上游食客，中游餐饮饭店企业，下游餐饮企业供应商、服务商。餐饮用户人数众多，影响面巨大。

2.数据

对于IT互联网公司看中的，除了消费人群众多之外，最重要的是，餐饮行业积累很大数据，包括很多线下其他行业，这些数据中最重要的是商业数据，商家电脑每天所产生的商业数据足以超越好几个淘宝网的数据量，并且这些商业数据通过BI（商业智能分析）所产生的结果将是惊人的，可以预测经济走势等涉及民生的关键问题。

3.资金

巨大消费的用户在上游，下游所产生的资金沉淀、流动资金将超过一个淘宝。吃是国民主要的生活支出，上游消费者、销售供货商联动所产生的资金量巨大，并且会由此影响围绕餐饮行业生存的多个行业、多个生态系统，可以从餐饮行业触及多个行业的资金链。

这三点就是众多公司所看中的，总结为：大数据流量，大人气聚集，大资金沉淀。餐饮行业是唯一可以把这三块整合在一个领域的，这也是互联网公司梦寐以求的三大资本。

1.1.2 餐饮O2O的模式

无论是互联网企业还是传统行业，一谈策略必称O2O，O2O俨然成为热门话题，但是真正的O2O是什么，不同的人有不同的解释，但大部分还是理论大于实际，就像21世纪初的互联网一样，O2O似乎也经历着它的“泡沫期”，下面就谈谈餐饮O2O的几种模式。

1.信息整合交易平台

以美团、大众点评为代表，扮演生态架构师的角色，搭建平台，餐饮成为其本地化服务中的一部分。国外典型代表是YELP，美国最大的点评类网站，目前市值60亿美元，仍处于亏损状态。

2.点餐服务

以饿了么、淘点点为代表，提供点餐服务，需要商家自行配送。国外典型代表是GrubHub Seamless，由GrubHub和Seamless两家外卖配送服务商在2013年合并而成，2014年上市，目前市值32亿美元，2013年有600万美元的盈利。

3.第三方配送服务

以点我吧、到家美食汇为代表，扮演搬运工的角色，为餐厅增加服务半径，节省人力成本。国外典型的代表是日本出前馆——日本最大规模的外送订购网站之一，配送品类已不限于餐点。

4.订餐服务

以易淘食、大嘴巴、美味不用等为代表，以订餐、订台、排队点单等服务为切入点，提供便捷的到店服务。国外典型代表是OpenTable，2013年6月，在线旅游巨头Priceline以24.4亿美元的价格对其进行收购，2013年实现3300万美元的净利，同时英国2013年上市的公司Just Eat，市值14.7亿英镑（约合24亿美元），净利润1410万英镑。

5.品牌商户自有运营

以俏江南、KFC、麦当劳、必胜客为代表，此类品牌类连锁配送业务只是为提升品牌形象及服务意识，目前全部处于亏损输出状态。而俏江南之类的品牌连锁，无疑是对业务扩展的尝试。