面包基本做法

成品数量：100克 *10个

中种材料：

米汤种180克、干酵母5克、高筋面粉350克

主面团材料：

米汤种50克、干酵母5克

高筋面粉100克、盐5克、蛋50克、奶粉20克、细砂糖80克

发酵奶油40克

制作过程：

1 先将材料的米汤种和酵母拌溶。

2 再加入高筋面粉拌至均匀。

3 发酵1～2小时成蜂窝状即可。

4 材料先混和。

5 材料先拌匀至酵母溶解。

6 再加入材料拌匀。

7 续将做法（1）加入，打至卷起阶段。

8 扯开会有锯齿状。

9 最后加入奶油，打至完成阶段。

10 扯开成薄膜，撕破无锯齿状。

11 滚圆放入容器中，盖上保鲜膜，醒30分钟。

12 将面团分割成每个100克，滚圆，醒10分钟，进行整形。

13 发酵至2倍大，刷上蛋液进炉。

14 以上火200℃，下火170℃烤12分钟，调头再烤5分钟。

15 烤至呈现金黄色即可出炉。

〈 Point 〉

*此种面团冬天放室温，夏天须放冷藏。

*使用这种做法可延长面包老化时间。

*所谓卷起阶段，是指材料已经成团但表面粗糙，不黏钢盆而会黏在搅拌器上，取面团时会黏手。

*所谓完成阶段，面团呈现光滑具有良好的延展性，用手扯开面团成薄膜，扯破成光滑圆孔。

*面团不能搅拌过度，会使面团筋断裂，面团会因此缺乏弹性。