（五）食物伤身

食物为人体提供所需的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等各种营养素。一般地说，食物不会伤害人体，只有饮食不合理、烹制不当、加工储存污染、过多食用、不因制宜摄食、坏的饮食习惯以及贪吃不应吃的食物等等，才会损害人体健康。

①食物伤身速度

英国《每日邮报》2011年曾报道，食物在人体内起效的时间不同，伤害人体的速度也不一样。

（1）糖果：2分钟。口腔里的细菌在2分钟内会把糖分解成酸性物质，腐蚀牙齿表面的珐琅质，1小时后，口腔环境恢复正常。糖还会立即升高血糖水平，接着血糖下降，使人产生疲劳、饥饿和烦躁感。糖果损伤免疫力的影响可持续5小时。

（2）酒精：6分钟。酒精在6分钟内就能伤及大脑，但适度饮酒可使损伤逆转，而酗酒者的大脑损伤则是永久性的。

（3）盐：30分钟。吃一顿太咸的食物在半小时内就能使动脉“硬化”，降低其对全身的输血能力，从而损伤心脏和心血管系统。

（4）咖啡因：30分钟。它会刺激神经细胞释放肾上腺素，升高心率、血压，增加肌肉的血流量，减少皮肤和器官组织的供血。

（5）饱和脂肪：45分钟。富含饱和脂肪的食物在一小时内就会增加血凝几率，将“好”胆固醇转化为“坏”胆固醇，提高中风和心脏病风险。富含多不饱和脂肪酸、ω-3脂肪酸的食物则会抵消这种伤害。

②慎吃鸡鸭鱼头

鸡头、鸭头、鹅头、鱼头好吃，又有营养，已是餐桌上的时尚佳肴。殊不知，这些禽头、鱼头，多数有毒，应该慎食，最好少吃。

我国民谚：“十年鸡头赛砒霜”，鸡越老，鸡头的毒害就越大。因为鸡在啄食中会吃进有害的重金属，如铅等。这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量越多，毒性越强。因此，鸡头不宜多吃、常吃，鸭头、鹅头等也不宜多吃、常吃。

鱼头中含有较多的EPA和DHA等不饱和脂肪酸，能降低血液中的胆固醇水平，降血脂，清理和软化血管、健脑、延缓衰老，预防动脉硬化、心血管疾病等。但因水源污染，使有害物质侵入鱼体，鱼头也就变成了有毒食品。科学实验证实，鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质的富集区，其农药残留量高于鱼肉的5～10倍。所以，鱼头也要少吃，不要常吃，要改掉喜欢吃“头”的嗜好。

③有些果蔬少吃

有些果蔬可能会伤害人体健康，应该少吃或不吃。例如：

（1）反季果蔬应慎吃：所谓反季节果蔬，就是人为地制造小环境、小气候条件，营造一定的温度、湿度、土壤条件种植水果蔬菜。如果是严格按照无公害食品规定栽培的反季节水果蔬菜，足期生长，其品质和正常季节没有太大的区别，应该是比较安全，而是可以吃的。如果是在利益的驱使下，超标使用膨大素、催红素、防腐剂，过度使用化肥、农药（特别是剧毒农药）和生长激素等的水果蔬菜。这些催熟的水果蔬菜，不仅损失了香甜风味，而且，对儿童的生长发育非常有害。过量食用后对人体神经系统造成损害，影响肾脏功能，引起贫血、脱皮，甚至白血病等。因此，不能常食催熟的反季节水果蔬菜。对那些外观非常漂亮，吃起来有生味，口味很淡的反季节水果，最好不吃。

（2）不能随便吃的果蔬；韭菜有壮阳作用，儿童不可过量食用；南瓜有升压、止喘作用，高血压病人要少吃；山药有补气作用，失眠的人最好少吃；茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆等有行气作用，腹泻的人不能吃；菜花、百合有滋阴作用，水肿患者不能吃；荠菜、空心菜、黄花菜有止血作用，血栓患者要少吃；苋菜、卷心菜有补血作用，血液黏稠的人不能吃；芹菜、大白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、冬瓜有利尿作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能多吃；香菜有发汗作用，汗多的人不能多吃；冬笋有化痰作用，癌症患者不宜多吃，蘑菇、黑木耳、银耳有泻下作用，腹泻患者要少吃；丝瓜、蕨菜、芦荟有活血作用，癌症患者要少吃；黄瓜有清热作用，不宜长期多吃；太甜的水果（如葡萄、哈密瓜等）含糖分较高，肥胖、糖尿病患者不能吃，健康人也要尽量少吃。

（3）不能带皮吃的果蔬：土豆皮中含有“配糖生物碱”，在体内积累到一定量后会引起中毒，应把削皮的土豆浸入水中，以防再生皮；柿子成熟后鞣酸集于皮中，会与食物中蛋白质结合生成柿石，易引发多种疾病；红薯皮含碱多，食用多可引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色的红薯皮，所产生的“番薯酮”和“番薯酮醇”可损害肝脏，引起中毒，甚至死亡；荸荠皮中聚集着有害有毒的生物排泄物和化学物质，还含有寄生虫，吃了可能致病；银杏皮中含有有毒的“白果酸”和“氢化白果酸”，能损害中枢神经系统，引起中毒。熟的银杏肉也不宜多吃。这些果蔬的皮都含有有害物质，对人体健康会造成伤害，不适合带皮吃。

（4）果蔬食用不当有害：杏仁含有扁桃甙，若吃大量，会使人中毒，而吃几棵杏仁则无大碍。不要空腹吃杏子，也不要在吃了肉类和淀粉食物后吃杏子。否则可能引起肠胃功能紊乱。吃了杏子后再喝凉水很容易拉肚子。新鲜杏子对患有胃溃疡和胃炎的人是有害的。糖尿病人也不要食用鲜杏或杏干；患有胃肠和胰腺疾病的人禁饮橙汁。橙子和橙汁最好在吃过东西后20～30分钟食用，否则易引起肠胃功能紊乱。过度饮用橙汁易伤肝；西瓜和其他甜瓜一样，应当与其他食品分开吃、空腹吃，或在食用其他食品一两个小时后吃。西瓜最好不要与面粉类食品一道吃，以免在肠中产生大量气体。糖尿病人和易胀气的人禁吃西瓜；老茄子含有茄碱，不能吃，只能吃嫩茄子。吃茄子后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等，应立即抢救，灌牛奶、喝鸡蛋清。油炸茄子不易被肠胃消化，茄子最好炒、煮或蒸着吃；胃寒体弱的人不适宜吃香蕉。不宜空腹吃香蕉，特别是驾驶员不宜空腹吃。在吃香蕉的同时喝水，可使各种不适症状加重；刚摘下的葡萄最好不吃，否则会在小肠中产生大量气体。因此，在摘下两天后食用。患有肠胃、肾和膀胱疾病的人应慎食葡萄。食用葡萄后用淡盐水漱口；番茄在饭后吃不要在饭前吃，以防产生烧心、腹痛等不适；胡萝卜汁不要饮酒后饮用，或饮胡萝卜汁后又饮酒，以免在肝脏中产生毒素，引起肝病；香菇富含麦角甾醇，不要过度浸泡或过度清洗，以免损失营养成分，豆芽一定要烧熟吃，以免食后引起恶心、呕吐、腹泻、头痛等；在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒；韭菜最好不当下酒菜，以免伤肠胃，健康人吃韭菜饮酒一定要把握量，韭菜每次食用量50～100克，饮酒量不要超过25克为宜。

营养专家提醒，除牙不好的人外，水果最好不要榨汁喝，直接食用更营养。因为喝水果汁会减少人对水果中富含的纤维素的摄取。而纤维素具有预防和减少糖尿病、心血管疾病，刺激肠胃蠕动，促进排便等功效。直接食用水果容易产生饱腹感，不易过多摄入热量和糖分。

另外，有些水果吃得太多，可能引起一些“水果病”。例如，芒果、菠萝有些人吃了会嘴皮发麻、红肿和皮疹等过敏症状；柿子吃多了会发生结石，老年人吃多了容易造成肠道梗阻；苹果或番石榴吃多了容易形成便秘；荔枝吃得太多，容易出现低血糖。患有慢性扁桃体炎、咽喉炎、容易过敏和糖尿病患者都不宜多吃鲜荔枝；榴莲含有丰富的植物蛋白，吃多了难消化，所以消化不良者不宜多吃，最好不吃。适当吃水果对人体有益，可以预防一些疾病，但不能把水果当饭吃，因水果含糖和热量不低，而蛋白质、脂肪和钙、铁、锌等微量元素等含量甚微，如果长期以水果当正餐吃，会引起蛋白质和铁等的摄入不足，引起贫血、免疫功能降低等。

荸荠性寒适用于发热烦渴、便秘、痰热咳嗽、肝阳上亢（如高血压）等病症。适量食用荸荠确有防治便秘的作用，适宜实热、阴虚或气滞所引起的便秘，而对气虚、血虚及阳虚所引起的便秘则不适宜。而且每天进食荸荠的量也不宜偏多，不宜长期食用。脾胃虚寒及血虚者不宜食用。健康人也不宜长期食用。糖尿病患者也应慎食。

黄豆及豆制品含有丰富的蛋白质和其他营养成分，适量吃有益于健康，但多吃或餐餐都吃，则易伤身，可诱发痛风加重肾脏负担。患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，不要多吃。痛风发作期间应该完全禁食豆类，即使在痛风缓解期，食用豆类也不要超过每周一次。肾脏排泄能力下降的老年人，要控制食用量，一周吃两次就足够了。糖尿病、肾病患者出现尿素氮潴留时，不宜食用豆类。患有急、慢性浅表性胃炎的患者要忌食豆制品。

消化不良、老年人、肾脏排泄废物的能力下降者，动脉硬化或碘缺乏者，不宜长期过量食用豆腐。

④应该慎食食物

有一些食物应该慎吃或禁食，对某些人来说须慎食或禁食的食物则更多些。否则，将损伤身体。

（1）慎食肉类：红肉（猪、牛、羊肉）吃多了会折寿，美国的研究发现，每天吃红肉1/4磅（相当于1.8两）与每周只吃5盎司（相当于2.8两）的人相比，因心脏病导致死亡的风险，男性增加27%，女性增加50%，因癌症导致死亡的风险，男性增加22%，女性增加20%。只吃肉还会引发坏血病、牙周病、口臭和便秘等。而红肉配红酒，既享受美味，又有益健康。有的专家认为，红肉中的瘦肉、肥肉，不必过分禁忌，但求食用适量。膳食指南推荐，人均每天摄入的畜肉（红肉）和禽肉（白肉）的量为50～75克（1～1.5两相当于四块红烧肉）。

美味烧烤食物会加速人体老化，尤其是香味浓烈的烧烤食物不要吃。因为天然食物的味道是清香的，不一定浓烈，此可能使用了非法添加剂。食物最好蒸、煮或炖，不要烧烤或煎炸。

（2）吃鱼别过量：鱼富含蛋白质，含脂肪较低。但营养学家建议，吃鱼以清蒸为主，也不要过量。体内火旺的人，更要少吃鱼。日本的研究指出，大量运动之后千万别吃鱼，否则会更疲劳。因为鱼肉是酸性食物，运动后吃鱼肉会使血液酸化，所以，加重疲劳感。运动后宜吃牛奶、蔬菜、水果和海产品。晚餐不宜吃虾皮，以免引发尿路结石。因为人体排钙高峰一般在食后4～5小时，如果晚餐饮食中含钙过多，或者吃晚饭过晚，或在睡前吃虾皮，当钙高峰到来时，人在睡觉，尿液全部潴留在尿路中，不能排出体外，尿路中的尿液的钙含量就不断增加，不断沉积下来，久之就形成尿结石。

（3）不长期吃素：素食中含有丰富的维生素，可调节代谢功能，加强皮肤营养，降低胆固醇和饱和脂肪的摄入量，减少肥胖症、高脂血症和冠心病等的发生。故吃素已成为现代人的时尚。但是，人长期吃素食，会造成营养不平衡，免疫力下降，增加患胆石症的危险，吃素食患脑萎缩的概率是吃肉的人的6倍。长期吃素还会导致性功能或生殖功能失调，性功能减退，易贫血，损伤骨骼。有些长期吃全素食（不吃鱼、肉、虾、蛋、牛奶等）的人还出现了血脂异常。可见，长期吃素易致病，不利健康。因此，有的专家提出，注重素食，但不要吃全素食。如不吃肉类食品，可吃乳类、蛋类，并从豆类、谷类、坚果、种子（如芝麻、瓜子等）、蔬菜和水果等中获取所需营养素，并达到互补性，如八宝粥、红豆饭、包子、饺子及各种各样的混合菜肴等，并适当补充些菌菇类和海带等，使营养摄取全面、平衡，有利于身体健康。

有的专家提出，辨体质科学吃素，比如体质干燥型的人不宜吃健脾化湿、排泄水分的素食。如豆类、豆制品、莲子、芡实、莲藕、冬瓜、雍菜、大豆芽、紫菜、腰果、辣椒、白果等；而体质潮湿型的人不宜多吃滋润性素食；血虚体质的人不宜吃菜心、西芹、四季豆、绿豆、绿豆芽等素食。将谷类同豆类一起食用以补蛋白质；适当多吃粗粮、豆制品、坚果和红糖等以补锌铁；经常食用海带、紫菜、海藻等海产品以补充维生素。凡是身体比较瘦弱，抵抗力差的人；所有成长发育期的孩子；计划要怀孕的女性；月经期间的女性；更年期的女性；患消化道溃疡病并处在活动期的人，及患胃肠道炎症的人；肝硬化、食道或胃底静脉曲张患者；肾功能衰竭、部分肾结石患者；严重贫血的人等9类人不宜吃素。还有专家认为，戒肉不如选肉，素食不如择食。对于既想满足吃肉的快感，又想保护身体健康的人就是有选择地吃肉。肉的最健康的烹饪方法是炖，长时间（约4小时）炖肉可减少30%～50%的胆固醇；多吃禽肉不吃畜肉，因禽肉脂肪少，营养价值比畜肉高得多；多吃骨头，少吃肉。亦有专家建议，素食者要学会吃替代食品。如用深绿色蔬菜加黄豆替代维生素B12，避免其缺乏；用大豆蛋白代替猪肉；用五谷杂粮代替含铁量丰富的动物血。用植物脂肪代替动物脂肪等。

（4）油炸食品慎食：长期吃高脂饮食有害健康，美国的一项研究显示，连续10天摄入高脂食物可以造成短时失忆和运动困难，这或许说明高脂饮食可能会使人变笨变懒。常吃高脂肪易患脂肪肝和肥胖。如美国的一项研究结果指出，对健康生活最不利的食品是油炸薯条。每天摄入28克的炸薯条就会造成人的体重在4年内增加7.6千克，故吃炸薯条最易使人发胖。其他油炸食品，还有炸馒头片、炸麻花、炸油饼等等，这些油炸食品在油炸时，不仅其中的蛋白质、维生素和矿物质等被破坏，而且含脂肪量高、热量高，还含有一定的致癌物丙烯酰胺。在所有的油炸食品中，越脆越薄的丙烯酰胺含量越高，比如薯片的丙烯酰胺含量比薯条高10倍，对人体危害也就越大，更容易引发肥胖、高血压等疾病。因此，患有高血脂、高血压、糖尿病及心脑血管疾病等慢性病的人应少吃或不吃油炸食品。

有些非油炸食品为了保持口感的酥脆，加入了高饱和的油脂，其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸。有些还加入了人造奶油、人造黄油、植物起酥油等氢化植物油，其中含有反式脂肪酸。专家指出，常吃含反式脂肪酸食品，是让人“慢性自杀”。因此，这些油炸食品脂肪含量通常在15%以上，甚至30%以上，有的则含反式脂肪酸多，如糕点中所含比例达60.2%，饼干类更高达86.98%，所以，非油炸食品也未必真健康，应注意区别，对人体可能有伤害的应少吃或不吃。

为了减肥的需要，配合现代人的保健热潮，国外推出了低脂快餐极低热量饮食（即每天只吃小于1200千卡热量的食物）。专家指出，极低热量饮食会对心脏、肺脏、肠胃道、肝脏、肾脏、内分泌系统、免疫系统等造成伤害，因此，心脏病人、胆囊病人、肾脏病人、有酒瘾的病人、糖尿病人等都不宜吃极低热量饮食。低脂快餐人们也不宜常吃。

（5）不宜常吃的家常菜：有些家常菜的搭配未必营养，故专家提醒不宜常吃。例如：酸辣黄瓜拌凉粉。因黄瓜中的维生素C分解酶，会破坏辣椒中的维生素C，降低其营养价值；小葱皮蛋拌豆腐。豆腐与葱一起，豆腐中的钙会与葱中草酸结合成草酸钙，不被人体吸收，易发生缺钙、小腿抽筋、软骨症、骨折等；黄豆炖猪蹄。黄豆中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物，干扰或降低人体对这些营养素的吸收；青椒牛肝。因青椒中的维生素C，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性；胡萝卜白萝卜炖牛脑。胡萝卜含的抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低；酸菜臭豆腐。酸菜中的维生素C已丧失殆尽，还含有致癌物。臭豆腐中可能含肉毒素，两者搭配更有害于人体；酸菜鱼，虽是人们喜欢的一道菜肴，但因酸菜中维生素C含量很少，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时，极易在泌尿系统形成结石。酸菜还含有较多的亚硝酸盐，易形成致癌物亚硝胺。这些家常菜都不宜常吃。

（6）令人担心的食品：美国《时代》周刊曾刊文建议，一些超市出售的食品应敬而远之。例如：含糖运动饮料，对马拉松运动员或许有好处，但对做普通运动的孩子则弊大于利，最好喝水而不是饮料；含糖谷类食品，麦片等谷类早餐，是由葡萄糖和半硬化豆油组成的。钠含量较高、纤维含量较低的谷类早餐比甜食强不了多少；高脂快餐。对寻求快速补充营养的人来说，应该尽量避免食用速冻晚餐和即食午餐。一般认为火鸡的脂肪含量少，容易消化，但速冻晚餐中的火鸡肉是脂肪含量较高的垃圾食品；超甜牛奶。对各种各样的新式甜牛奶应格外谨慎。喝牛奶应选择脱脂牛奶，或是改喝水和健康果汁；不健康的“健康”零食。从薯片到果脯，听起来很健康，有的甚至被宣传成“有机”食品，但实际上，只是更好吃而不是更健康。像香蕉片这样的“水果”类食品可能富含脂肪，所含糖分也比用来制造它们的水果多得多。

银耳汤是一种高级营养补品，但煮熟后放的时间较久，尤其隔夜，会使营养成分减少，并产生亚硝酸盐等有害成分，所以隔夜银耳汤最好不要食用；自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合饮用。而反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍，因此，要少喝隔夜开水；鸡蛋没有完全熟透，未熟的鸡蛋隔夜食用，会有害健康。但如果已经煮熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当，一般可以保存48小时。

美国MSH的新闻网曾报道了一些食物存在危险因素，在烹用前一定要妥善处理。它们是：豆芽，不能用冲洗法清除其有害菌，唯一的办法就是用火煮或炒熟它们；鸡蛋要完全煮熟后再吃，吃生的或是半生不熟的会让人生病；绞好的牛肉馅比整块牛肉更不安全。让牛肉馅熟透需要160℃高温。熟透的肉馅里面呈褐色而不是粉色；包装过的蔬菜反倒更容易受污染，应选择整棵的新鲜蔬菜。最有效的办法是加热杀菌；选食用冷冻鱼做的寿司。生鱼在零下31℃的温度下冷冻至少15分钟时可杀死寄生虫（绦虫）。吃时蘸酱汁或者青芥可起到一些杀菌作用；切过鸡肉后要立即洗干净刀、菜板、灶台和双手，避免鸡肉中的细菌传播到其他食品上；沙拉酱应密封放在冰箱里冷藏，不可吃过了保质期的沙拉酱；要选购新鲜完整的哈密瓜，在吃前仔细清洗瓜皮，以降低污染几率。切开的哈密瓜须放在冰箱内；孕妇、儿童、老人和免疫力较差的人不要食用未经高温杀菌的软奶酪，购买前要看清包装上的说明；沙拉几乎都是生的，安全隐患最多，要保持恰当的温度，该冷的得冷，该热的要够火候，卫生条件必须合格。

市场上的“加工食品”主要有土豆片、方便餐、鸡块和廉价的比萨饼等。由于最便宜、加工程度最高的食品往往富含淀粉、脂肪和糖，能量高，缺乏营养成分。因此，常吃“加工食品”就不如常吃水果、蔬菜和未经加工的谷类对健康有益。英国的埃玛·贝利说，从根本上说，保护健康的最佳方式就是避免吃太多的加工食品。用真正的面团、番茄和奶酪做成的比萨饼是健康食品，但是用改性淀粉、糖浆、硬化油脂、调味剂、奶酪代用品和假番茄做成的廉价比萨饼则不是健康食品。人们应花更多的钱买那些含有真正配料的产品，少买一点科学创造出来的产品。

我国的传统美食，亦有利有弊，有些人不宜常吃多吃。例如：腐乳可帮助消化，促进食欲，防治恶性贫血，促进胰岛素样生长因子产生，帮助中老年人预防骨质疏松。素食者常吃可以补充营养。但腐乳经腌制后盐和嘌呤含量较高，而患有高血压、心脏病、痛风和肾脏疾病的人宜少吃或不吃；汤圆以糯米粉为食材，黏性高，不易消化，馅里又含大量油脂，加重胃肠负担，对于肠胃功能不佳者、老人、儿童应特别注意。若早餐不能满足营养需要。体重超重、血脂异常、高血压、糖尿病等的中老年患者，都不宜过量摄取含油脂及糖分多的汤圆；猪肉、香肠与新鲜肉类相比营养没有太大差异，但含脂肪量和盐都较高，长期大量进食会诱发血压升高，引起动脉粥样硬化等。还含较多的硝酸盐和亚硝酸盐、苯并芘等，长期大量食用，可能会致突变、致畸、致癌等；臭豆腐含有大量的维生素B12，常吃能预防老年痴呆，但臭豆腐在制作过程中，容易造成微生物污染，食用后可致中毒。因此，不要自制臭豆腐，购买的不要久放，要即买即食，一旦过期或变质，就不可食用，面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。含热量很高，所含油脂主要是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下水解产生有毒的丙烯醛。因此，多吃面筋，会对健康造成危害。吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良；许多人爱吃辣椒，辣食虽美味，但要适可而止。研究证明，辣椒会使消化液分泌过多，引起肠胃黏膜充血、水肿、肠胃蠕动增加，食用过多辣椒还会令人心跳加快，循环血量增加，对心血管疾病患者极为不利。因此，慢性胃肠病、皮炎、结核、慢性支气管炎、高血压等患者、瘦人等都不宜大量食用辣椒。肾炎患者不宜食用辣椒，否则，可能产生肾功能衰竭。

饿时，不能吃的食品有：牛奶、豆浆，空腹饮用，会使其中的蛋白质“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用，应与点心、面饼等食品同食，或餐后2小时或睡前喝均可；酸奶，空腹饮用会使其保健作用减弱。也应在饭后2小时或睡前饮用；白酒，空腹饮会刺激胃黏膜，久之易引起胃炎、胃溃疡等。空腹饮酒还易出现头晕、心悸、出冷汗和饥饿感，严重者会发生低血糖晕迷；茶，空腹饮稀释胃酸，降低消化功能，还易使人心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳，甚至肌肉颤动等；糖，空腹大量食用，短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血糖骤然升高，导致眼疾，还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物平衡，对健康不利。但当人们处于低血糖时，空腹吃糖则是一种有效的急救手段；柿子、番茄、黑枣，含有较多的果胶、单宁酸，与胃酸发生化学反应，生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石；山楂、橘子，含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀、嗳气、吐酸水，还会增加饥饿感，加重胃痛；白薯，含有单宁酸和胶质，会刺激胃壁分泌更多的胃酸，引起烧心等；大蒜，空腹食用会强烈刺激胃黏膜、肠壁，引起胃肠痉挛、绞痛；冷饮，空腹时暴饮，会刺激胃肠发生挛缩，诱发肠胃疾病。在女性月经期间还会使月经发生紊乱。

有些败“性”食物不可贪吃。例如：久食芥蓝，可抑制性激素分泌；竹笋含有大量草酸，常食竹笋影响人体对钙、锌的吸收与利用，而缺钙可使性欲下降，性机能减退；芹菜有抑制精子生长的作用，常食会使精子数量下降，出现阳痿；常食莲心可使男子性欲低下；常食冬瓜可降欲火；常食菱角可平息男女欲火。

有些美食有毒，常吃多吃有害。比如甲鱼体内有大量寄生虫，人工饲养用性激素催长，使生长期从7年缩短到7个月，不可常吃多吃。肝炎病人应禁食，否则会使病情恶化，诱发肝晕迷，甚至死亡；鹅肝，口感芳香醇厚，是高贵珍馐，如果吃了得肝病的鹅的肝，将会对人体健康极大不利；河豚肉的鲜美已成为中国美食界的“貂蝉”，但1克河豚毒素能毒死500人，吃河豚很危险，仍有不少人尝试。螃蟹味美但不宜多吃，一顿最好不要超过一个，健康人一次也不要超过两三只。多吃可引起腹胀等消化不良症状。死蟹不能吃，也不能生吃。患伤风感冒时不能吃，患有高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖症或肾功能不全者，或过敏体质者，最好少吃或不吃。吃螃蟹的同时不要饮冷饮。不要与柿子、梨、花生仁、茄子、香瓜、冰和茶水同食。生蚝（牡蛎）美在其鲜，因其养殖环境和海洋遭受污染，食用有较大危险。

（7）甜食过量有害：世界卫生组织调查显示，长期高糖饮食者的平均寿命，比正常饮食者短10～20年。长期高糖饮食会降低机体免疫力，易引起感冒、龋齿、骨质疏松、高血脂、动脉硬化、肥胖症，导致营养缺乏等。一些甜味素摄入过量则有害健康。比如蔗糖素（三氯蔗糖），甜度为蔗糖的600倍，含热量很少。实验表明，常吃蔗糖素可使肠道内的有益菌大大减少，会影响肠道对药物的吸收；阿斯巴甜，比蔗糖甜200倍，因其中含有苯丙胺酸，有导致智能不足的危险。孕妇最好不要食用，由于阿斯巴甜是现有6000多种甜食和甜饮料的主要成分，因此，人们在吃甜食和甜饮料时应多加注意；木糖醇的甜度与蔗糖相当，热量只有蔗糖的60%。但糖尿病患者不能吃太多木糖醇，否则可能导致血糖升高。因木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，所以多吃易造成腹泻。果糖是一种单糖，存在于所有带甜味的水果和果实中，现被广泛添加于食品中。果糖在人体内只能被肝细胞所吸收，分解为丙醣。而丙醣是一种有害的化学物质，会合成脂肪酸，导致肥胖，令人体中甘油三酯含量上升，增加患动脉粥样硬化的风险。科学家发现，过量摄入果糖有害无益。虽然，人们在日常生活中摄入的果糖比例不会高于60%。但是，嗜好甜食、大量饮用果汁者，除导致记忆力下降外，还会诱发多种疾病，如2型糖尿病、肥胖、心血管疾病等。

（8）能量饮料有害：很多科学家对“红牛”、“摇滚明星”和“怪兽”等含有大量咖啡因的饮料感到担心。一些敏感体质的人可能因饮用这些饮料而对他们的血压、心率和大脑功能带来危险或致命的影响。能量饮料中大量的糖可能妨碍水分的吸收并导致脱水。

目前，市场上的饮料水种类颇多，有些人图方便，或认为安全卫生，或有医疗功效，而代替饮用水长期大量饮用。其实，饮料不可替代饮用水，长期大量饮用有害健康。例如：纯净水，只可作为商用饮料或特殊人群偶然饮用，不宜长期饮用。对患有心血管病、糖尿病的老人、儿童、孕妇更不能长期饮用。长期饮用纯净水，会降低免疫力，使体内的钙等有益营养物质流失增加；矿泉水中含有硼、硫、氡等，这些元素对一些疾病有一定的医疗作用。最好不要长期固定饮用一种品牌的矿泉水；电解水，是通过电解的作用，把水分解成阳离子水和阴离子水。在国外，阳离子水必须在医生的指导下才能饮用，而阴离子水则用于消毒等。所以，离子水不能作为正常人群饮用水；饮料中含有不少添加剂，人体为代谢这些添加剂需要消耗更多的水。所以，多喝饮料反而容易造成体内细胞脱水。每天多喝一罐碳酸饮料可将儿童肥胖的风险提高60%。非苏打饮料和运动饮料对于牙齿珐琅质的损害程度大大超过可乐，其危害分别是后者的3倍和11倍。其中，高能饮料和瓶装柠檬茶对牙齿的危害最大。罐装或瓶装的冰茶对珐琅质的损害是普通茶饮料或咖啡的30倍。茶饮料虽含有茶叶的一些有效成分，但它根本替代不了茶叶。长期喝可乐会造成身体血钾过低，出现身体轻度虚弱、便秘直至瘫痪等。所有的患者在停止喝可乐并补充钾制剂后都得到康复。研究人员确信，可乐中的糖和咖啡因是低钾血症的诱因。另外，冷茶是药，不是普通的茶，应小心慎用。专家告诫，饮料每天至多只能喝500毫升（一瓶），即使是毫无添加剂的纯天然果蔬饮料，因所含糖分高，日摄入饮料过多也会导致营养失调。

专家指出，边吃饭边喝水危害大，饭后不宜多喝水，也不宜立即饮茶。研究表明，最好在饭前1小时分几次喝水，十多分钟喝一次。空腹喝下的水在胃内停留几分钟，很快进入小肠，被吸收到血液中，一小时左右就可以补充给全身的组织细胞。专家认为，饭前喝点水，餐中喝少量的汤，可使消化液与食物混合，对消化吸收有良好的作用，是有益的，但边吃边喝，或用水用汤送饭，会影响消化液的分泌，而且水也会冲淡胃液酸度，导致消化不良。饭后最好不喝水饮茶，最好在饭后1小时再喝水饮茶。

此外，在宴席上最忌只吃菜不吃饭。因为空腹大量进食鱼、肉等高蛋白质食物，则蛋白质分解后，会产生大量含氮废物，增加肝脏和肾脏的负担，促进大肠中腐败菌增殖，影响肠道微生态平衡，增加患大肠癌的风险，增加糖尿病、痛风、心血管疾病等的发病风险，还加速钙元素的流失，促进骨质疏松的发生。如果在餐桌主食选择一小碗杂粮粥、一点荞麦粉、少量山药芋头等，就能够减轻以上的危害，避免油腻食物伤胃，起到保护身体健康的作用。

⑤因人而异选食

因人而异地选吃食物，这是人们在饮食注意中必须高度重视的问题。如果不因人而异选食，就会使饮食伤身。

（1）不宜吃辣椒者：因辣椒素可使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量食用，可致急性心力衰竭，心脏猝死。所以，有心脑血管病、高血压的人，不宜吃辣椒；因辣椒素的刺激，会引起腹痛、腹泻等。所以，患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人不宜吃辣椒；辣椒素可引起胃酸分泌增加、胆囊收缩、胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎，因此，患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的人不宜吃辣椒；辣椒素可使痔静脉充血水肿，加重痔疮，甚至形成肛门脓肿，则患有痔疮的人不宜吃辣椒；辣椒素能损害肾实质细胞，引起肾功能改变，甚至肾功能衰竭，所以肾病患者不宜吃辣椒；产妇、孕妇都不宜吃辣椒，否则可出现口舌生疮大便干燥，也可因哺乳婴儿使其患病；一些皮肤病和皮炎病人吃辣椒后会加重病情，故不宜食用；正在服用中药治疗的病人，应禁食辣椒，否则会影响中药的疗效。体味重的人（尤其是女性）应少食或不食辣椒、葱、蒜、韭菜等辛辣食物，以免加重异味。

（2）不宜吃花生者：花生含大量脂肪，热量高，高脂血症患者不宜食用，否则会加重病情，导致冠心病等心脑血管病的发生，危及生命；花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。没有胆汁来帮助消化，会引起消化不良；花生含大量脂肪，胃溃疡、肠炎、胃炎、痢疾等脾胃功能不良者，食用后，会加重病情；花生含有一种促凝血因子、跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生后，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状；由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生；糖尿病人需要控制每天摄入的总能量，每天使用炒菜油不能超过3汤匙（30克），而18粒花生就相当于一勺油（10克），能产生90千卡的热量，所以糖尿病人应少吃或不吃花生。

（3）不宜喝鸡汤者：患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症患者，不宜喝鸡汤，否则会引起高氮质血症，加重病情；鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇升高，故高血脂者不宜喝鸡汤；高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压升高；胆囊炎和胆石症经常发作者，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起发作；因鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，所以患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血者，不宜喝鸡汤。

（4）不宜吃螃蟹者：螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高好几倍，维生素B2、钙、磷、铁和维生素A的含量都较高。但非人人皆宜。患有某些疾病的人应少食或禁食螃蟹。例如：肝炎病人因胃黏膜水肿、胆汁分泌失调、消化功能降低，而蟹肉含蛋白质很高，不易消化吸收，易造成消化不良、腹胀、呕吐等，所以，肝炎患者不宜吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高，心血管病人忌吃螃蟹；螃蟹所含的高蛋白质不易消化吸收，吃后易使感冒难愈，则有伤风感冒、发热的人不宜吃螃蟹；螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等，因此，脾胃虚寒者应不吃或少吃螃蟹；人吃螃蟹后，特异蟹蛋白通过肠壁进入肌体会发生过敏反应，所以，过敏体质的人，患有皮炎、湿疹、癣症等病人，应忌吃或慎吃螃蟹；患有胆囊炎、胆石症等胆道疾病的人不宜吃螃蟹；螃蟹有活血祛瘀功效，对孕妇不利，故孕妇宜少吃或不吃螃蟹，此外，痛风、糖尿病、慢性胃炎、十二指肠溃疡病人不宜吃螃蟹。消化功能弱的老人、小孩，吃螃蟹应以品尝为主，不宜多吃。吃蟹时，用姜醋作调料，以助消化和杀菌。蒸蟹时，放一些紫苏叶以解鱼蟹毒。吃蟹后如果感到肠胃不适，可用紫苏15克，生姜5片煎服，趁热饮，有暖胃、止痛、止泻等功效。

（5）慎吃蛋白粉者：正常人如果饮食结构合理，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当，就没有必要额外补充蛋白质粉。儿童、孕妇等需要补充蛋白质的人，一定要注意其用量，按蛋白质推荐摄入量服用。服用蛋白质粉，不要在空腹时服；糖和盐等调味品都不能加太多；不要与酸性饮料（如苹果汁等）一起吃；如果服用的是乳清蛋白质粉，则不可过度加热，只能溶（拌）于40℃以下的水、粥中食用或作为冷饮品食用。凡是肝晕迷、肝硬化晚期患者应慎吃蛋白质粉，以免增加肝脏负担，加重病情；肾脏病患者要严格限制蛋白质摄入量，并且以含9种必须氨基酸的蛋白质为主，每天摄入蛋白质量限制在20～40克；痛风患者禁食以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉，以防尿酸增高，加重病情；3岁以下的婴幼儿不宜吃蛋白质粉，否则，不利于消化吸收，引起呕吐、腹泻或过敏。

此外，美食并非人人能吃。由于约有50%以上的人对各类食物有不同程度的不耐受。食物不耐受的症状很多，如口臭、放屁、腹泻、黑眼圈、座疮、头痛、鼻炎、关节痛、高血压、尿急等。因此，美食并非人人能吃。食物不耐受和食物过敏有很大差别。食物过敏一吃即发作，一般吃过敏食物2小时内就出现症状，食物不耐受是一个缓慢过程，致病食物多为人们常吃的食物，较难发现确切病因，有时在吃了24小时后才会出现反应，主要为全身各系统的慢性反应。当一些症状反复治疗无效，可做食物不耐受检测。食物不耐受一般不需要药物治疗，调整饮食，禁食或少食不耐受食物来消除反应。乳糖不耐受，会出现腹泻、腹痛等胃肠反应。能引起偏头痛的食物有奶酪、巧克力、柑橘类水果、冰激凌、咖啡因、白酒和啤酒等。如果食物不耐受患者经过一段时间的饮食调整，想重新食用禁食的食品，则专家建议，可先从尝试不耐受食物中的简单制品开始。如忌食奶制品，可先将活性酸奶作为尝试。如果喝酸奶5天以上没有相关症状出现，再尝试喝牛奶。

微量元素并非人人需补，如何补应视情况而定。例如，缺铁，可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子等；缺锌，可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干奶酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等；缺镁，可多食海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠萝等；缺碘，可多吃海带、紫菜、海鱼、海虾等；缺钙，可多吃虾米、虾皮、鳖、鱼、海藻、海带、菠菜、骨头汤、大豆、核桃、花生等。微量元素虽很重要，但一般人并不需要刻意补充。只要平时的饮食做到粗细粮结合和荤素搭配，不偏食，不挑食，就能基本满足人体对各种元素的需求。

我国的人们虽然吃的植物油很多，但因种类比较单一造成体内亚麻酸和亚油酸的比例严重失衡。中国人摄入比例为1∶20，只有保持1（亚麻酸）∶4（亚油酸）的比例才对健康有益，可见，中国人的亚麻酸严重缺乏。人体内亚麻酸和亚油酸的比例失衡，是造成心血管病、癌症、糖尿病、近视等许多慢性疾病高发的重要原因之一。美国的研究发现，亚麻酸有利于预防心血管病、痛经、癌症、骨质疏松、风湿性关节炎、哮喘、慢性阻塞性肺病和溃疡性结肠炎等8种疾病。补充亚麻酸对青少年的大脑和视力发育也有非常好的作用。由于花生油、豆油等植物油所含的不饱和脂肪酸主要为亚油酸，亚麻酸的含量极少甚至没有。因此，为纠正亚麻酸和亚油酸的严重失衡，在日常食油中可用含亚麻酸成分较高的橄榄油、山茶油、葡萄籽油等代替其他植物油，也可通过饮食补充亚麻酸。亚麻酸只存在于多脂的海鱼、鱼油、亚麻籽、核桃、大豆和绿叶蔬菜（如菠菜等）中。由于亚麻酸极不稳定，很容易被氧化，所以烹饪这些食物时要尽量避免高温。另外，菜子油中不饱和脂肪酸含量在90%以上，豆油中的不饱和脂肪酸的含量在80%以上，而植物油中含有较多的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，对降低血小板凝聚、减少血栓的发生起到重要作用，则合理使用植物油还有助于降低心血管病的发生。但吃油也要因人而异，对“三高”人群来说，要尽量选择富含不饱和脂肪酸的油，如葵花子油、玉米油、山茶油等。而对大多数人而言，吃脂肪酸配比科学的调和油为宜。

⑥过分注意饮食伤身

人们过分注意饮食，对身体造成了一些伤害的例子也不鲜见。其主要原因，就是自己所制定的食谱不科学，饮食结构有很多误区，所掌握的饮食营养知识，不全面欠正确，从网上或一些科普资料中所获得饮食营养知识，有的本身就是错误的，有的不全面，有的选择的饮食并不适合自己，这样，越注意饮食越会伤害身体。比如老年人在饮食方面应该注意的问题，许多老年人并不知晓，专家指出，老年人的食欲降低，进食量减少，所以在食品制作时要更加精心，注意食物的色、香、味、形调配。老年人要吃多种食物，而每种食物的量不宜多，每餐只吃七八成饱；老年人应经常适量食用豆腐及豆制品；多选用含多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶油等，常吃含亚麻酸较多的食物；菜品要清淡，不过于油腻，做到荤素合理搭配，忌口味重，食盐每天控制在6克以内；养成自觉喝水的习惯，不要等口渴才喝水，可喝一些淡茶水或白开水；老年人的饭菜应以软烂为宜，多采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法；少食或不食生、冷、硬的食品，以免影响食物的消化吸收，引发胃肠道疾病等。