经济动态

2016年山东省家禽产业发展报告

徐晓梅 盛英霞

摘要 2016年，受市场行情和禽流感疫情的影响，山东省部分家禽品种生产较为困难。本报告主要利用山东省畜牧兽医局的行业数据、国家统计局定期公布的“50个城市主要食品平均价格变动情况”“流通领域重要生产资料市场价格变动情况”等数据，分析山东省家禽产业2016年的发展情况。

关键词 家禽产业 产业组织 行业数据

2016年，山东省家禽产业整体上有所回暖，但是鸡蛋价格长期低迷，禽流感疫情影响不容忽视，部分家禽品种生产较为困难。本报告主要利用山东省畜牧兽医局的行业数据、国家统计局定期公布的“50个城市主要食品平均价格变动情况”“流通领域重要生产资料市场价格变动情况”等数据，分析山东省家禽产业2016年的发展情况。

一 家禽产业总体发展情况

2016年，山东省家禽出栏数达到35.62亿只，比2015年增长4.75%，但与2011年、2012年超过38亿只的水平相比仍有较大差距；年底存栏数为10.66亿只，比2015年增加1.50%（见图1）。总体来看，山东省整个家禽行业出栏数、存栏数连续四年下滑的局面得到初步逆转。禽肉产量可以印证山东省家禽产业发展形势有所回暖。2016年，山东省禽肉产量达到615.52亿吨，比2015年增长5.81%，但与2012年的637.05亿吨相差21.53亿吨（见图2）。

2016年，在山东省家禽年末存栏数中，鸡存栏数占76.95%，其中专用型蛋鸡占28.83%，专用型肉鸡占46.61%，兼用型鸡占1.51%；鸭存栏数占22.49%，鹅存栏数占0.56%。在年度出栏数中，鸡出栏数占68.52%，其中专用型蛋鸡占5.19%，专用型肉鸡占62.80%，兼用型鸡占0.53%；鸭出栏数占31.17%，鹅出栏数占0.31%。在禽肉产量中，鸡肉产量占67.07%，其中专用型蛋鸡鸡肉产量占4.83%，专用型肉鸡鸡肉产量占61.77%，兼用型鸡鸡肉产量占0.47%；鸭肉产量占32.35%，鹅肉产量占0.58%。

分地市看，2016年底，家禽存栏数分列前五位的分别是聊城市、潍坊市、菏泽市、德州市和临沂市，分别达到1.58亿只、1.23亿只、0.99亿只、0.90亿只和0.82亿只，五市年末存栏总数占全省的52.23%（见图3）；而家禽出栏数分列前五位的分别是潍坊市、聊城市、临沂市、青岛市、烟台市，分别为6.58亿只、6.05亿只、3.42亿只、3.13亿只和2.73亿只，五市年出栏总数占全省的61.50%（见图4）；禽肉产量分列前五位的分别是潍坊市、聊城市、临沂市、青岛市、烟台市，分别是111.54亿吨、104.80亿吨、60.53亿吨、59.17亿吨和53.31亿吨，五市禽肉产量占全省的63.25%（见图5）。

分县市区看，2016年，在山东省家禽年末存栏数排名前十位的县市区中，聊城市占据四席，其中年末存栏数最多的县是聊城市的莘县，达到4781.99万只，是排名第二位的聊城市阳谷县的1.61倍（见表1）；2016年，在山东省家禽全年出栏数排名前两位的县分别是聊城市的阳谷县和莘县，分别达到1.57亿只和1.41亿只（见表2）；2016年，家禽肉产量排名前三位的县市区分别是聊城市的阳谷县、青岛市的莱西市和聊城市的高唐县，禽肉产量分别达到31.61亿吨、25.96亿吨和25.68亿吨（见表3）。

二 蛋鸡、肉鸡产业发展情况

2016年末，全省鸡存栏数达到8.21亿只，比2015年增加2.29%；出栏数达到24.4亿只，比2015年增加8.58%；无论是年末存栏数，还是全年出栏数，都扭转了2011年以来连年下降的趋势（见图6）。但值得注意的是，肉鸡和蛋鸡在2016年的发展形势迥异。

（一）专用型蛋鸡发展情况

从专用型蛋鸡的养殖情况看，2016年，专用型蛋鸡年末存栏数和全年出栏数仍然延续了2012年以来的下降趋势，年末存栏数3.07亿只，全年出栏数1.85亿只，分别比2015年减少3.44%和3.30%（见图7）。专用型蛋鸡的鸡蛋产量也达到2010年以来的最低值，为397.64亿吨（见图8）。

虽然专用型蛋鸡的养殖量和鸡蛋产量持续减少，但是仍然无法提振价格持续低迷的鸡蛋市场。根据国家统计局对全国50个城市主要食品平均价格变动情况的监测，2016年散装鲜鸡蛋的价格在全年基本以降为主（见图9）。如果从更长的周期看，散装鲜鸡蛋的市场价格在2014年9月下旬之前经历了较大幅度、较长时期的上涨，在此之后便进入持续下行通道。从每年不同月份的价格走势看，在春节、中秋节两个节日前，鸡蛋价格都会出现明显上涨的现象。春节前（一月）因为家庭储备或者加工食品的需要而市场需求扩大，中秋节前（八月）因为月饼生产厂家购入鸡蛋量增加，加上学校开学、食堂备货等因素的影响，市场需求扩大，这两个时期鸡蛋价格明显上涨。

鸡蛋价格持续低迷，给蛋鸡养殖户带来沉重的经济压力。据莱芜市物价局的调查，进入2017年，在蛋鸡的生命周期内，养殖户每只鸡成本收益倒挂约20元。若要保本，在假定蛋鸡及鸡粪价格相对稳定的前提下，养鸡场鸡蛋批发价应在2.7元/斤左右。由于蛋鸡的生产周期相对较长，养殖户已经习惯持续经营算总账，导致在2016年全省蛋鸡出栏数没有大幅增加反而有所减少。

2010年以来，全省专用型蛋鸡养殖场（户）的数量基本保持着快速减少的趋势。在2012年以前，专用型蛋鸡养殖场（户）的数量保持在110万个左右，从2013年开始，蛋鸡养殖场（户）快速减少，到2016年，全省专用型蛋鸡养殖场（户）数量达到523205个。

从不同规模的蛋鸡养殖场（户）的数量变动情况看，养殖规模在1万只以下的养殖场（户）的数量不断减少，而1万只以上的养殖场（户）数量总体上呈增加态势。具体来说，虽然500只以下小规模的养殖场（户）数量快速减少，从2010年的1033843个，减少到2016年的466473个，但是500只以下小规模的养殖场（户）数量仍然占据全省蛋鸡养殖场（户）的绝对多数，占89.16%; 500～1999只规模的养殖场（户）数量也在不断减少，从2010年的61410个，减少到2016年的24660个，占当年全省蛋鸡养殖场（户）的4.71%; 2000～9999只规模的养殖场（户）先增后减，从2010年的35566个增加到2012年的38878个，随后一直减少，到2016年减至26175个，占5.00%; 10000～49999只规模的养殖场（户）基本保持增加的趋势，从2010年的4259个增加到2016年的5578个，占1.07%; 50000～99999只规模的养殖场（户）也出现先增后减的情况，从2010年的212个增加到2012的273个，随后不断减少，到2016年减至237个，比重为0.05%; 100000～499999只规模的养殖场（户）基本保持增加的态势，从2010年的39个增加到2016年的80个，比重为0.02%；规模在500000只以上的养殖场，目前全省只有2个，占比几乎为0（见图10）。

从2016年不同饲养规模蛋鸡养殖场（户）年末存栏情况看，2000～9999只规模的养殖场（户）年末存栏数最大，达到1.16亿只，占比37.88%；其次是10000～49999只规模的养殖场（户），年末存栏1.08亿只，占比达到35.11%；第三位是500～1999只规模的养殖场（户），年末存栏3024.86万只，占比9.84%（见图11）。也就是说养殖规模在500～49999只规模的蛋鸡养殖场（户）的年末存栏数占到全省年末总存栏数的82.83%。与过去几年的情况相比，2000～9999只规模的养殖场（户）的占比有所降低，往年存栏数占比一般达到40%左右，2010～2015年分别为39.23%、40.65%、40.46%、40.26%、40.68%和39.67%; 10000～49999只规模的养殖场（户）的占比稳步提高，2010～2015年的数据分别是20.63%、21.80%、24.06%、26.91%、28.01%、29.72%; 500～1999只规模的养殖场（户）的年末存栏数占比则逐步降低，2010～2015年的数据分别是20.56%、19.14%、16.50%、14.85%、14.07%、12.83%。

鸡蛋产量在不同饲养规模蛋鸡养殖场（户）间的分布情况与年末存栏数高度一致。2016年，2000～9999只规模的养殖场（户）鸡蛋产量最大，达到150.28万吨，占比37.79%；其次是10000～49999只规模的养殖场（户），鸡蛋产量为141.16万吨，占比达到35.50%；第三位是500～1999只规模的养殖场（户），鸡蛋产量为38.56万吨，占比9.70%（见图12）。也就是说养殖规模在500～49999只的蛋鸡养殖场（户）的鸡蛋产量占到全省全年鸡蛋总产量的82.99%。

分市看，泰安蛋鸡养殖场（户）的数量最多，达到74896个（见图13），占全省蛋鸡养殖场（户）总数的14.32%，但其年末存栏数和鸡蛋产量在全省均位列第十名，这表明泰安蛋鸡养殖场（户）的规模较小，从数据上看，规模在1～499只的养殖场（户）占泰安蛋鸡养殖场（户）总数的95.21%，远高于全省平均水平；蛋鸡年末存栏数和鸡蛋产量前四位的排名是一致的，其中菏泽最多，分别达到4709.64万只和63.21亿吨，分别占全省蛋鸡年末存栏总数和专用型蛋鸡鸡蛋产量的15.32%和15.90%；济宁、聊城、烟台分列2～4位（见图14和图15）。

从不同规模养殖场（户）数量在各市的分布情况看，拥有1～499只规模的养殖场（户）数量最多的是泰安市，占全省该规模养殖场（户）总数的15.29%，其次是威海市，占14.26%，第三位是临沂市，占9.43%；拥有500～1999只规模的养殖场（户）数量最多的是菏泽市，达到4009个，占全省该规模养殖场（户）总数的16.26%，其次是济宁市，占13.15%，第三位是德州市，占11.43%; 2000～9999只规模的养殖场（户）数量最多的是菏泽市，占全省该规模养殖场（户）总数的18.28%，其次是济宁市，占10.70%，第三位是济南市，占8.83%; 10000～49999只规模的养殖场（户）数量最多的是菏泽市，占全省该规模养殖场（户）总数的13.70%，其次是济宁市，占9.27%，第三位是济南市，占8.07%；拥有50000～99999只规模的养殖场（户）数量最多的是菏泽市，占全省该规模养殖场（户）总数的13.08%，济宁市、青岛市、德州市并列第二，都有24个，占10.13%，烟台市位列其后，有18个，占7.59%; 100000～499999只规模的养殖场（户）数最多的是青岛市，有18个，占全省该规模养殖场（户）总数的22.50%，其次是聊城市，有11个，占13.75%，第三位是德州市，有10个，占12.50%。全省2个50万只规模以上的蛋鸡养殖企业，都在威海市。

从各市蛋鸡年末存栏数在不同规模养殖场（户）的分布情况看，2000～9999只规模和10000～49999只规模的养殖场（户）还是当前各市专用型蛋鸡生产的主体（见表4）。

分县市区看，2016年山东省专用型蛋鸡养殖场（户）数量最多的是威海的文登市，其次是泰安的宁阳县，第三位是济宁的微山县（见表5）；年末存栏数排名前十位的县市区中，菏泽市占据五席，年末存栏数最多的县市区是济南的章丘市，约达到1037.47万只，其次是菏泽的郓城县，第三名是菏泽的巨野县（见表6）；鸡蛋产量排名前七位的县市区与年末存栏数的排名完全一致（见表7）。

（二）专用型肉鸡发展情况

从专用型肉鸡的养殖情况看，与专用型蛋鸡的走势不同，2016年专用型肉鸡年末存栏数和全年出栏数都扭转了自2012年以来的下降趋势，年末存栏数为4.97亿只，全年出栏数为22.37亿只，分别比2015年增加6.48%和9.82%（见图16）。专用型肉鸡的鸡肉产量也达到自2010年以来的最高值380.23亿吨（见图17）。

近几年，肉鸡产品价格稳步上升而且波动幅度不大，这种稳定的市场行情刺激了肉鸡养殖市场的扩张。根据国家统计局对全国50个城市主要食品平均价格变动情况的监测，从2014年开始，白条鸡价格从18元/千克一路上涨，到2016年，白条鸡的价格在全年基本稳定在21～22元/千克（见图18）。鸡胸肉价格在最近三年间基本稳定在20～21元/千克，上下波动不大。具体来看，鸡胸肉价格在2014年稳步上升，从年初的20.7元/千克增长到年末的21.2元/千克；虽然2015年价格震荡下行，也仅是从年初的21.2元/千克降低至20.2元/千克；2016年的价格从3月初增长到20.8元/千克之后，就几乎没有再低于这个价格（见图19）。

从2010年以来，全省专用型肉鸡养殖场（户）的数量保持快速减少的趋势，从2010年的290789个，减少到2016年的145960个。从不同规模的肉鸡养殖场（户）的数量变动情况看，年出栏数在5万只以下的养殖场（户）的数量不断减少，而5万只以上的养殖场（户）数量总体上呈增加态势。具体来说，年出栏数在1999只以下的小规模养殖场（户）数量快速减少，从2010年的183394个，减少到2016年的99496个，但是年出栏数在1999只以下的小规模养殖场（户）数量仍然占据全省蛋鸡养殖场（户）的绝对多数，占68.17%；年出栏数为2000～9999只规模的养殖场（户）数量也在不断减少，从2010年的59672个，减少到2016年的18092个，占当年全省蛋鸡养殖场（户）的12.40%；年出栏数为10000～49999只规模的养殖场（户）基本保持减少的态势，从2010年的41645个减少到2016年的18658个，占12.78%; 50000～99999只规模的养殖场（户）基本保持增加的趋势，从2010年的4820个增加到2016年的6940个，占4.75%；年出栏数为100000～499999只规模的养殖场（户）快速增加，从2010年的992个增加到2016年的2121个，比重为1.45%; 500000～999999只的养殖场（户）基本保持较快增长的态势，从2010年的187个增加到2016年的409个；年出栏数规模在1000000只以上的养殖场（户）增长了2倍多，从2010年的79个增加到2016年的244个（见图20）。

从2016年不同规模肉鸡养殖场（户）年出栏数情况看，年出栏数为10000～49999只规模的养殖场（户）年出栏数最大，达到5.13亿只，占比22.96%；其次是年出栏数为50000～99999只规模的养殖场（户），年出栏总数达4.77亿只，占比达到21.31%；第三位是年出栏100万只规模的养殖场（户），年出栏总数达到4.42亿只，占比19.76%（见图21）。与蛋鸡相比，肉鸡的规模化饲养率更高，这突出地表现在肉鸡年出栏规模排名后两位的养殖场（户）（年出栏1万只以下）年出栏总量仅占7.04%，规模排名前两位的养殖场（户）（年出栏50万只以上）年出栏总量达到32.44%；而蛋鸡年末存栏规模排名后两位的养殖场（户）（年末存栏数2000只以下）的鸡蛋产量占比为17.16%，规模排名前两位的养殖场（户）（年末存栏数在10万只以上）的鸡蛋产量占比仅为4.39%。

纵向来看，年出栏数在5万只以下的肉鸡规模养殖场（户）年出栏量在全省总出栏量中的比例逐年降低或者以下降为主，而规模在5万只以上的肉鸡规模养殖场（户）的出栏数在全省总出栏量中的比例逐年提高或者以增为主（见图22）。

分市看，2016年，聊城市专用型肉鸡养殖场（户）的数量最多，达到21400个，占全省肉鸡养殖场（户）总数的14.66%；济宁、临沂、泰安分列2～4位（见图23）。年出栏数排名第一的也是聊城市，达到4.25亿只，占全省肉鸡年出栏总数的19%；潍坊、青岛、烟台分别列2～4位（见图24）。

从不同规模专用型肉鸡养殖场（户）数量在各市的分布情况看，拥有年出栏数在1～1999只规模的养殖场（户）数量最多的是临沂市，达到17561个，占全省该规模养殖场（户）总数的17.65%，其次是济宁市，占17.54%，第三位是泰安市，占17.32%；而威海市没有年出栏数在1～1999只规模的专用型肉鸡养殖场（户），这种小规模的养殖场（户）在东营、烟台、青岛、淄博也都低于1000家。拥有2000～9999只规模的养殖场（户）数量最多的是菏泽市，达到3400个，占全省该规模养殖场（户）总数的18.79%，其次是德州市，占15.53%，第三位是聊城市，占9.93%。10000～29999只规模的养殖场（户）数量最多的是聊城市，达到1969个，占全省该规模养殖场（户）总数的17.92%，其次是潍坊市，占13.54%，第三位是德州市，占11.75%。30000～49999只规模的养殖场（户）数量最多的是聊城市，占全省该规模养殖场（户）总数的18.10%，其次是潍坊市，占14.96%，第三位是烟台市，占11.74%。50000～99999只规模的养殖场（户）在各市的分布较为集中，数量最多的是烟台市，达到全省该规模养殖场（户）总数的24.52%，聊城市的比例也达到20.30%。100000～499999只规模的养殖场（户）更为集中，数量最多的是烟台市，占全省该规模养殖场（户）的31.02%，其次15.98%的该规模养殖场（户）分布在潍坊市。35.21%的年出栏数在500000～999999只的养殖场（户）都在潍坊市，27.05%的年出栏数在100万只以上的专用型肉鸡养殖场（户）都分布在青岛市。

从各市肉鸡年出栏数在不同规模养殖场（户）的分布情况看，各地市差异很大（见表8）。在威海、青岛，大规模的养殖场（户）是提供肉鸡出栏量的主体，威海市年出栏在50万只以上的大型养殖场（户）提供了75.77%的肉鸡出栏量，青岛则是55.89%；枣庄、潍坊年出栏数在50万只以上的大型养殖场（户）分别提供了48.96%和40.96%的肉鸡出栏量。而在菏泽，没有一家年出栏量在50万只以上的大型养殖场（户），它的供应主体仍然是养殖规模为年出栏数在1万只以下的小型养殖场（户），提供了47.17%的肉鸡出栏量。年出栏数为5万～50万只的中大型养殖场（户）也是提供肉鸡出栏量的主力军。在烟台，年出栏数在5万～50万只的养殖场（户）提供了66.47%的肉鸡出栏量；而在淄博、日照、泰安、东营这一比例超过40%，另外有潍坊、滨州、济南、聊城、济宁、莱芜、临沂等7个市的比例超过30%。

分县市区看，2016年，在山东省专用型肉鸡养殖场（户）数量最多的是泰安的新泰市，其次是济宁的微山县，第三位是临沂的平邑县（见表9）；年出栏数排名前十位的县市区中，年出栏数最多的县是聊城的阳谷县，达到1.52亿只，排名第二位的是青岛的莱西市，数量为1.31亿只，第三名的是聊城的莘县，达到1.26亿只（见表10）。

（三）兼用型鸡发展情况

2016年，兼用型鸡无论从存栏数还是从出栏数看，都延续了下降的趋势。2016年末存栏数为0.16亿只，比2015年减少5.57%；而年度出栏数则约为0.19亿只，比2015年减少4.47%（见图25）。兼用型鸡鸡肉产量也延续了下降的态势，2016年肉产量约达到2.88亿吨，比2015年减少7.84%（见图26）。这表明在生产领域，兼用型鸡的市场在缩小。

三 鸭产业发展情况

从2010年以来的发展形势看，鸭产业的发展较为平稳，养殖规模的波动幅度较小，鸭产品的产量也较为稳定，但是仍然面临着一定的下行压力。从养殖规模上看，2013年以前属于扩张期，2013年以后稍有收缩的趋势。到2016年，鸭的年末存栏数和年度出栏数都出现了不同程度的减少。2016年，鸭的年末存栏数为2.40亿只，比2015年减少1.13%；而全年出栏数达到11.10亿只，比上年减少2.91%（见图27）。鸭肉和鸭蛋的产量也有所下降。鸭肉产量约为199.12亿吨，比2015年减少1.29%；鸭蛋产量约为39.70亿吨，比2015年减少11.23%（见图28）。

近年来，鸭肉产品价格较为稳定。根据国家统计局对全国50个城市主要食品平均价格变动情况的监测，2014年白条鸭的价格上涨较快，从年初的16.44元/千克一路上涨到年底的17.67元/千克；2015年，白条鸭的价格在年初出现一波上涨行情，在9月之后价格下行明显，但整体上稳定在18～18.5元/千克；2016年初白条鸭价格稍有上浮，一度突破18.5元/千克，之后多数时间价格均低于2015年的同期价格，白条鸭价格面临着较大的下行压力（见图29）。鸭肉产品价格走势对其养殖产生了一定的影响。

四 鹅产业发展情况

2016年，全省鹅的年末存栏数约达到592万只，比2015年增加3.12%，扭转了2012年以来连续下降的趋势；全年出栏数约为1119万只，比2015年激增19.59%（见图30）。鹅肉产量增长幅度较大，从2015年的2.78亿吨，增加到2016年的3.55亿吨，增长了27.90%；而鹅蛋产量从2015年的3.12亿吨增加到2016年的3.17亿吨，增加了1.71%（见图31）。

五 推动山东省家禽产业健康发展的政策建议

（一）提升产业链

当前，城乡居民的消费能力正在提升，消费群体正在分化，一部分高端消费者已不再仅仅满足于数量的供给，开始追求品质，家禽产品高端、中端、低端消费者的比例正在发生明显的改变，高端家禽产品消费群体的数量正在悄然增长，家禽行业要紧紧抓住市场需求变化的这个良机，淘汰落后产能，提高产品质量，由数量扩张向质量提升转变，推进产品精深加工，实现产业链转型升级。

（二）完善产业组织体系

围绕家禽孵化、养殖、加工、物流和销售等关联产业，做大做强家禽产业化龙头企业，使资金、技术、人才、优惠政策等资源向优势企业聚集，形成产品精深加工、产业链相对完整、技术含量与附加值高、辐射带动能力较强、综合效益较好的一体化经营体系。同时，鼓励有较强经济实力的龙头企业之间进行兼并重组或者横向联合，培育家禽产业集群，打造在全国具有支配地位的家禽繁育中心、禽产品加工中心和现代物流中心，提升产业发展的整体竞争力，实现山东省由家禽大省向家禽强省的新跨越。

（三）推动规模化、标准化养殖，适当提高产业集中度

规模化、标准化养殖，是保证家禽产品有效供给的“压舱石”。目前，山东省蛋鸡、肉鸭等家禽产品的规模化、标准化养殖比率还比较低，产业集中度不高。以蛋鸡为例，在美国存栏量在100万只以上的蛋鸡养殖场（户）有60个，他们的鸡蛋产量占全美国鸡蛋产量的87%。山东省存栏数在10万只以上的养殖场（户）只有82个，其中存栏数在50万只以上的只有2个。而这82个的鸡蛋产量只占全省鸡蛋产量的4.5%。因此，必须以环保约束倒逼家禽产业升级，大力发展规模化、标准化养殖，降低养殖成本，提高养殖效益。

（四）注重家禽产业品牌建设

山东省是品牌农业大省，但家禽品牌较少。家禽产业品牌建设能够推动家禽产品质量安全和产业整体效益。从微观角度看，创建家禽产品品牌是家禽养殖场（户）使自身产品区别于其他同类产品的基本策略，是其谋求发展、实现产品溢价的重要手段；从宏观角度看，创建家禽区域品牌，能够带动区域经济发展和农民增收致富。

（五）建立健全家禽产品可追溯制度

建立健全家禽产品可追溯制度，建立覆盖从孵化、饲养、屠宰、运输、批发到零售等家禽产品的整个环节的生产经营信息台账，在此基础上建立全省统一的家禽产品信息追溯平台，确保在售的各类家禽产品，都可以通过微信、二维码等方式进行查询。在欧洲，每枚鸡蛋上都印有一串夹杂着字母和数字的10位编码。根据这个号码，人们可以追溯到每个鸡蛋的母鸡喂养方式、饲养处所和出产国。此次，荷兰的毒鸡蛋事件中，这个编码让情况得以迅速控制。多国根据荷兰公布的三批次代码对有问题的鸡蛋进行了召回和销毁。市面上也几乎买不到有问题的鸡蛋。

日本在鸡蛋生产流通管理上也有很多经验值得我们借鉴。日本人喜欢吃生鸡蛋，为了适应这种习惯，日本的鸡蛋上会印有赏味期限、生食保质期，在此日期之前食用是安全的。鸡蛋上还标记着农场的序列号。

（六）推动家禽产品精深加工

推动家禽产品精深加工，是提升产业价值链的重要途径。与发达国家相比，山东省家禽产品精深加工率还比较低。从鸡蛋的情况看，除了蛋糕、蛋卷、面包、饼干等食品外，常见的蛋制品包括咸蛋、皮蛋、卤蛋等，蛋品深加工率在5%左右，市场上消费多以鲜蛋为主。而当前发达国家蛋制品的占比已经达到30%以上，衍生品十分丰富，如低温消毒液态蛋、蛋粉、冷冻蛋等。

（责任编辑：樊祥成）