心头的那一丝丝怀念　皮蛋瘦肉粥

材料

皮蛋1枚，大米50克，猪肉碎40克，葱花少许，姜1片，盐3克，白胡椒粉0.5克，料酒5毫升，生抽5毫升，植物油少许。

制作方法

1．制作这个粥，需要提前一晚开始准备。皮蛋去皮，切成小块。

2．大米淘洗干净。

3．将皮蛋块和大米拌匀，倒入几滴植物油。把拌好的材料放入冰箱中腌制一晚。这个步骤就是10分钟能把粥熬好的窍门，因为皮蛋中含有碱，所以和大米一起腌制后，大米很快就会熬出黏稠的口感，非常神奇。

4．此步骤也是提前一晚就需要准备的，因为皮蛋瘦肉粥，需要有瘦肉，传统做法是把瘦肉煮熟再撕成丝放到锅中，为了省去煮肉切丝的过程，就直接用猪肉碎了。在猪肉碎中放入白胡椒粉、料酒和生抽，拌匀，腌制1晚。

5．第二天早上，将腌制好的猪肉碎放入开水中煮熟，捞出备用。

6．锅中倒入开水，水的量为大米的10倍，放入腌制好的皮蛋大米。

7．放入焯过的猪肉碎，放入姜片和盐炖煮。等到粥烧滚后开始计时，煮10分钟粥就熬好了，如果有时间煮12分钟口感更好。

8．撒上葱花，拌匀调味，皮蛋瘦肉粥就做好了。