黄鱼

黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰，沥干。入锅爆炒两面黄，加金华豆鼓一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滚。候卤干色红，加糖，加瓜、姜收起，有沉浸浓郁之妙。又一法：将黄鱼拆碎，入鸡汤作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。

【译文】

将黄鱼切成小块，放入酱油和酒中密封腌制两小时，沥干腌汁。入锅爆炒至两面呈金黄色，加入金华豆豉一茶杯，甜酒一碗，酱油一小杯，烧开。等到汤汁浓稠发红，加糖，加酱瓜和姜后，起锅，菜肴看起来莹润浓郁。另外一种做法：将黄鱼拆碎，放入鸡汤中做羹，加少许甜酱水，芡粉，起锅，也很好。黄鱼属于味道浓厚的食物，不可以用清淡的方法烹制。