PART 3　蔬菜换着吃，营养丰富又防癌抗癌

餐餐有蔬菜，保证每天摄入300～500克

日常饮食要讲究荤素搭配，保障餐餐有蔬菜。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成年人保证每天摄入300～500克蔬菜，且深绿色蔬菜占一半以上。因为新鲜蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，每天摄入足够新鲜蔬菜能提高身体免疫力，增强对抗癌症的能力。此外，建议挑选和购买蔬菜时，品种要多变换，每天至少达到5种以上。

小贴士

腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜

腌菜和酱菜是一种储存蔬菜的方式，也是风味食物，但在制作过程中会产生亚硝酸盐等物质，经常食用会增加患胃癌和食管癌的概率，而且腌制过程中还会导致维生素流失，不利于身体健康。