任务二 奶油蛋糕花边的制作
（一）圆锯齿花嘴（逗号边、螺旋边）
1．原料
（1）植脂鲜奶油：500克。
（2）蛋糕坯：1个。
2．工具
圆锯齿花嘴、裱花袋、抹刀、毛巾、剪刀、鲜奶搅拌机。
3．工艺流程
奶油调色→装裱袋→裱边。
4．制作方法
（1）逗号边（蝌蚪边、贝壳边）：将圆锯齿花嘴装入裱花袋中，然后装入打至7分发鲜奶油，用右手虎口处握住裱花袋，花嘴倾斜30°～40°角，用点挤手法，重挤轻收，裱成大头小尾如逗号形状的花边。
（2）螺旋边：绕挤手法。
（3）小玉米边：抖挤手法。
（4）线条边：直拉手法。
5．质量标准
膏体细腻、形态美观、整齐、线条流畅。
6．技术要点
（1）裱头的高度和力度：高度0.5厘米、力度是重挤轻收。
（2）裱头运行速度：匀速运动。
（3）正确掌握花嘴的角度。
（二）扁锯齿花嘴（波浪边、花篮边、三步波浪边）
1．原料
（1）植脂鲜奶油：500克。
（2）蛋糕坯：1个。
2．工具
圆锯齿花嘴、裱花袋、抹刀、毛巾、剪刀、鲜奶搅拌机。
3．工艺流程
奶油调色→装裱袋→裱边。
4．制作方法
1）波浪边
绕挤手法。适用于围边、底围。
（1）裱制方法：右手持裱花袋与糕体面呈30°～45°角，让扁锯齿嘴与糕体面呈30°角，匀速用力挤制和移动，绕出波浪边。
（2）技术要点：①裱花袋与糕体面呈30°～45°角。②花嘴与糕体面呈30°角。③匀速用力挤制。④匀速等距移动，一气呵成。
2）花篮边
平挤手法，适用于蛋糕面、侧壁。
（1）裱制方法：①右手手心向下持裱花袋与糕体侧壁呈垂直状，匀速用力从下向上挤出一条粗细均匀的竖线。②右手手心朝向自己，持裱花袋与糕体侧壁呈30°角，在已挤完的竖线上挤出三条粗细均匀的横线，每天横线间隔距离为一条横线的粗细。③再挤一条竖线将横线接口压住。④再挤两条横线。
（2）技术要点：①横竖线要直。②匀速用力挤制和移动，保证线条粗细一致。③构图要美观，有立体感。
3）三步波浪边
直拉、绕挤手法。适用于蛋糕侧壁。
（1）裱制方法：右手持裱花袋与糕体面呈30°～45°角，让扁锯齿嘴与糕体侧壁呈30°角，先用直拉法挤一条120°的弧形线条，然后用绕挤法挤三圈螺旋边，如此反复裱制。
（2）技术要点：①裱花袋与糕体面呈30°～45°角。②花嘴与糕体面呈30°角。③匀速用力挤制和移动，线条流畅。
5．质量标准
膏体细腻，形态美观，整齐，线条流畅。
6．技术要点
（1）裱头的高度和力度：高度0.5厘米、用力度一致。
（2）裱头运行速度：匀速运动。
（3）正确掌握花嘴的角度。
（三）玫瑰弯嘴（波浪边、三步波浪边）
1．原料
（1）植脂鲜奶油：500克。
（2）蛋糕坯：1个。
2．工具
玫瑰弯嘴、裱花袋、抹刀、毛巾、剪刀、鲜奶搅拌机。
3．工艺流程
奶油调色→装裱袋→裱边。
4．制作方法
1）波浪边
绕挤手法，适用于围边、底围。
（1）裱制方法：右手持裱花袋与糕体面呈30°～45°角，让扁锯齿嘴与糕体面呈30°角，匀速用力挤制和移动，绕出波浪边。
（2）技术要点：①裱花袋与糕体面呈30°～45°角。②花嘴与糕体面呈30°角。③匀速用力挤制。④匀速等距移动，一气呵成。
2）三步波浪边
直拉、绕挤手法。适用于蛋糕侧壁。
（1）裱制方法：右手持裱花袋与糕体面呈30°～45°角，让扁锯齿嘴与糕体侧壁呈30°角，先用直拉法挤一条120°的弧形线条，然后用绕挤法挤三圈螺旋边，如此反复裱制。
（2）技术要点：①裱花袋与糕体面呈30°～45°角。②花嘴与糕体面呈30°角。③匀速用力挤制和移动，线条流畅。
5．质量标准
膏体细腻，形态美观，整齐，线条流畅。
6．技术要点
（1）裱头的高度和力度：高度0.5厘米、用力度一致。
（2）裱头运行速度：匀速运动。
（3）正确掌握花嘴的角度。
（四）动物嘴（小圆嘴）——藤
1．原料
（1）植脂鲜奶油：500克。
（2）蛋糕坯：1个。
2．工具
动物嘴（小圆嘴）、裱花袋、抹刀、毛巾、剪刀、鲜奶搅拌机。
3．工艺流程
奶油调色→装裱袋→裱藤
4．制作方法
制作方法有直挤法、拔挤法。右手持装有奶油的裱花袋，花嘴与糕体呈45°角，匀速挤出线条，然后向上轻收拔出尖。
5．质量标准
膏体细腻，形态美观，线条流畅，构图完整。
6．技术要点
（1）裱藤时动作要连贯。
（2）裱藤时要均匀用力挤制藤条，轻力收尾。
（3）造型美观、色彩柔和。
（五）叶嘴——叶
1．原料
（1）植脂鲜奶油：500克。
（2）蛋糕坯：1个。
2．工具
动物嘴（小圆嘴）、裱花袋、抹刀、毛巾、剪刀、鲜奶搅拌机。
3．工艺流程
奶油调色→装裱袋→裱藤。
4．制作方法
制作方法有推挤法、拔挤法。右手持装有奶油的裱花袋，花嘴与糕体呈45°角，用推挤法挤出叶子的底部，然后用拔挤法拔出叶子的尖部。
5．质量标准
膏体细腻，形态美观、生动，构图完整。
6．裱叶的注意事项
（1）裱叶时动作要连贯。
（2）造型美观、色彩柔和。